在承揽合同中，如果承揽人未达到定作人的要求标准，这确实是一个需要认真处理的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，承揽合同的核心在于承揽人按照定作人的要求完成一定的工作，并交付符合质量标准的工作成果。如果承揽人未能达到这一标准，那么定作人有权采取相应的措施来维护自己的权益。

一、定作人的权利

1. 要求修理或重作： 当承揽人交付的工作成果不符合质量要求时，定作人可以首先要求承揽人进行修理或重作，以达到约定的质量标准。这是定作人最直接也是最常用的维权方式。

2. 减少报酬： 如果承揽人拒绝修理或重作，或者修理、重作后仍不符合质量要求，定作人有权要求减少相应的报酬。这是对承揽人违约行为的一种经济制裁。

3. 赔偿损失： 除了减少报酬外，定作人还有权要求承揽人赔偿因工作成果不符合质量要求而给自己造成的损失。这包括直接损失（如重新制作或购买替代品的费用）和间接损失（如因延误交付而导致的商机丧失等）。

4. 解除合同： 在承揽人严重违约，如多次修理、重作仍不符合质量要求，或者拒绝履行修理、重作义务的情况下，定作人有权解除合同，并要求承揽人赔偿因此造成的全部损失。

二、定作人的操作步骤

1. 及时提出异议： 定作人在发现工作成果不符合质量要求时，应及时向承揽人提出异议，并明确说明不符合的具体内容和要求。这是定作人行使权利的前提。

2. 收集证据： 定作人应妥善保存与承揽合同相关的所有证据，包括合同文本、工作成果样品、质量检验报告、沟通记录等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

3. 协商或诉讼： 定作人可以先尝试与承揽人进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，定作人可以向法院提起诉讼，要求承揽人承担违约责任。

三、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第七百八十一条的规定，承揽人交付的工作成果不符合质量要求的，定作人可以合理选择请求承揽人承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。这为定作人提供了明确的法律依据来维护自己的权益。

综上所述，当承揽人在承揽合同中未达到定作人的要求标准时，定作人有权采取一系列措施来维护自己的权益。这些措施包括要求修理或重作、减少报酬、赔偿损失以及解除合同等。同时，定作人在行使这些权利时，也应注意及时提出异议、收集证据，并通过协商或诉讼等合法途径来解决问题。