在承揽合同中，定作人（发包方）需要承担的责任是多方面的，这些责任旨在确保合同的顺利履行，并维护承揽人的合法权益。以下是对定作人需要承担的责任的详细阐述：

1. 提供材料与协助义务

   • 材料提供：定作人需按照合同约定，提供符合质量和规格要求的材料。若提供的材料不合格，导致承揽人无法完成工作或工作成果不符合要求，定作人应承担相应责任，包括赔偿承揽人因此遭受的损失。例如，在定制家具合同中，如果定作人提供的木材存在质量问题，导致家具制作失败，定作人需负责更换木材并赔偿承揽人的相关损失。
   • 协助义务：定作人有义务提供必要的技术资料、工作条件等，以协助承揽人完成工作。若定作人不履行协助义务，承揽人有权催告其在合理期限内履行，并可顺延履行期限；逾期仍不履行，承揽人有权解除合同，并要求定作人赔偿损失。比如，在建筑装饰装修承揽合同中，定作人应提供房屋的原始建筑图纸，以便承揽人进行设计和施工。

2. 支付报酬责任

   • 支付时间与方式：定作人应按照约定的期限和方式支付报酬。若合同未明确约定支付时间，则定作人应在承揽人交付工作成果时支付；部分交付的，应相应支付。支付方式通常包括现金支付、银行转账等，具体由合同约定。
   • 逾期支付责任：若定作人逾期支付报酬，承揽人对完成的工作成果享有留置权或有权拒绝交付（除非另有约定）。同时，定作人还应按照约定支付违约金；若未约定违约金，则应赔偿承揽人的损失，损失赔偿额可参照中国人民银行同期同类贷款基准利率计算。例如，如果定作人逾期支付报酬，承揽人可以留置已完成的工作成果，直到定作人支付报酬为止。

3. 变更与解除合同责任

   • 定作人在承揽工作期间，不得随意变更制作要求或中途解除承揽合同。确需变更或解除的，应及时通知承揽人，并因此给承揽人造成损失的，应承担赔偿责任。比如，在工艺品定制合同中，若定作人在承揽人已完成大部分制作工作后突然变更要求，导致承揽人需要重新采购材料、投入额外工时，定作人应赔偿承揽人因此遭受的损失。

4. 验收责任

   • 验收义务：定作人应按照约定的质量要求及时验收承揽人完成的工作成果。验收时，应根据合同约定的验收标准和方法进行检验。
   • 不当拒收责任：若定作人无正当理由拒绝接收工作成果或延迟验收，由此造成承揽人损失的（如额外支付的保管费用等），定作人应承担赔偿责任。例如，如果定作人无正当理由拒绝接收已完成的工作成果，导致承揽人需要额外支付保管费用，定作人应赔偿这些费用。

法律建议：

• 在签订承揽合同时，定作人应明确约定材料的提供、协助义务、报酬支付、变更与解除合同以及验收等条款，以避免后续纠纷。
• 定作人应严格履行合同义务，按时提供材料、支付报酬、履行协助义务，并及时验收工作成果。
• 若发生纠纷，定作人应积极与承揽人协商解决；协商不成时，可寻求法律途径解决，如向人民法院提起诉讼或申请仲裁。

综上所述，定作人在承揽合同中需要承担的责任是多方面的，包括提供材料与协助义务、支付报酬责任、变更与解除合同责任以及验收责任等。定作人应严格履行这些责任，以确保合同的顺利履行，并维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。