在未签订书面承揽合同且未结算的情况下，您仍可通过收集证据证明双方存在事实承揽关系，并依法向法院起诉要求对方支付报酬。 具体操作需分以下步骤进行：
一、证明双方存在事实承揽关系
收集直接证据：
- 工作成果交付记录：如送货单、验收单、邮件、微信聊天记录等，证明您已按对方要求完成并交付了工作成果。
- 沟通记录：与对方关于工作要求、报酬、交付时间等内容的聊天记录、通话录音等，证明双方存在承揽合意。
- 证人证言：如有第三方见证您的工作过程或交付成果，可请其出具书面证言或出庭作证。
补充间接证据：
- 原材料采购记录：如您自行购买材料用于完成工作，可提供采购发票、付款凭证等，证明您为完成工作付出了成本。
- 工具使用记录：如您使用自有工具或租赁工具完成工作，可提供工具购买发票、租赁合同等，进一步佐证工作事实。
- 过往交易记录：如双方此前有过类似交易，可提供之前的合同、结算单等，证明双方存在长期合作关系。
二、确定报酬金额
协商确定：
- 在起诉前，可尝试与对方协商确定报酬金额，并保留协商记录（如邮件、微信聊天记录等），作为后续诉讼的参考。
评估鉴定：
- 如双方无法协商一致，可委托专业机构对工作成果的价值进行评估鉴定，以确定合理的报酬金额。
- 评估鉴定报告需由具有相应资质的机构出具，并作为证据提交法院。
三、准备起诉材料并提起诉讼
起诉材料：
- 起诉状：明确被告信息、诉讼请求（如要求对方支付报酬及利息）、事实与理由等。
- 证据材料：包括上述证明事实承揽关系及报酬金额的证据。
- 身份证明：您的身份证复印件及被告的身份信息（如企业营业执照复印件、个人身份证复印件等）。
提起诉讼：
- 将起诉材料提交至被告住所地或合同履行地法院，并缴纳诉讼费。
- 法院受理后，将安排开庭审理，您需按时出庭并陈述事实、提供证据。
四、注意事项
诉讼时效：
- 根据《民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自您知道或应当知道权利受到损害之日起计算。
- 如超过诉讼时效期间起诉，对方可能提出时效抗辩，导致您丧失胜诉权。因此，请务必在诉讼时效期间内提起诉讼。
证据保全：
- 在起诉前或诉讼过程中，如担心证据灭失或难以取得，可向法院申请证据保全，以确保证据的完整性和有效性。
法律适用：
- 承揽合同纠纷适用《民法典》中关于承揽合同的相关规定。在起诉时，请明确引用相关法律条款以支持您的诉讼请求。