当您作为承揽人完成工作后，定作人却不给钱，这确实是一个棘手的问题。不过，您可以通过以下几种途径来尝试解决这个问题：
一、协商解决
主动沟通：
- 首先，您可以尝试与定作人进行友好协商，了解对方不支付款项的具体原因。可能是定作人对工作成果存在误解或不满，也可能是其自身面临资金周转困难。
- 在沟通时，请保持冷静和理性，清晰地表达您的诉求，同时倾听对方的意见和想法。如果工作成果存在小瑕疵，您可以提出在一定期限内进行修改完善，以换取定作人的付款。
签订还款协议：
- 如果双方能够就付款问题达成一致意见，建议签订书面的还款协议。协议中应明确约定付款金额、付款时间、付款方式以及违约责任等重要条款。
- 例如，可以规定定作人应在某个具体日期前一次性支付全部款项，若逾期未付，则需要按照每日一定比例支付违约金。这样的协议具有法律效力，能够为后续的执行提供保障。
二、法律途径解决
申请调解：
- 如果协商无法解决问题，您可以向有关的人民调解委员会或者其他依法设立的调解组织申请调解。
- 您需要向调解组织提交调解申请书，说明纠纷的基本情况和自己的诉求。调解组织会安排调解员与双方当事人进行沟通，并组织面对面的调解。在调解过程中，调解员会根据法律法规和相关政策，引导双方当事人达成和解协议。
提起仲裁（如有仲裁协议）：
- 如果双方在合同中约定了仲裁条款或者在事后达成了仲裁协议，您可以根据仲裁协议向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 您需要准备仲裁申请书及相关证据材料，如合同、工作成果验收报告、催款记录等，并按照仲裁机构的要求缴纳仲裁费用。仲裁机构会组成仲裁庭对案件进行审理，并依据相关法律法规作出裁决。
提起诉讼：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，承揽人完成工作并交付工作成果后，定作人应当按照约定的期限支付报酬。如果定作人未按照约定支付报酬，承揽人有权要求其支付报酬及承担违约责任。
- 诉讼流程包括准备起诉材料（如民事起诉状、证据清单及相关证据材料）、向法院提起诉讼、参与庭审以及等待法院判决和执行。如果定作人仍然拒绝履行判决义务，您可以在法定期限内向法院申请强制执行。
在处理这类问题时，请务必保留好相关证据，如合同、工作成果验收报告、催款记录等，以便在协商或法律途径中证明自己的权益。同时，也建议您在签订合同时就明确约定付款条款和违约责任，以减少后续纠纷的发生。希望这些建议能对您有所帮助。