针对您提出的“工程没签合同怎么起诉对方”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确起诉的可能性
在建设工程领域，即便双方未签订书面合同，施工方仍有权依据实际履行情况向法院提起诉讼，要求支付工程款。关键在于您需要收集并运用充分的证据来证明双方的实际工程合作关系及欠款事实。
二、起诉前的准备工作
收集证据：
- 施工相关证据：包括工程量清单、施工图纸、验收报告、施工日志、进度表、材料采购凭证等，这些都能证明施工内容、时间、进度及质量。
- 付款相关证据：如已支付款项的银行转账记录或收据，以及未付款项的结算单、催款通知及对方回复，这些能证明双方的经济往来及欠款情况。
- 沟通记录：聊天记录、通话录音等电子数据，若包含工程范围、价款等关键内容，也可作为重要证据。
- 其他辅助证据：如现场照片、视频资料，第三方监理报告或质量检测文件，以及证人证言（需注明身份信息及联系方式）。
与对方协商：
- 在起诉前，您可以尝试通过书面形式（如律师函）与对方进行协商，明确结算要求及付款期限。
- 若协商未果，保存对方拒绝履行义务的证据，为后续诉讼保留依据。
三、起诉流程
准备诉讼材料：
- 撰写民事起诉状，列明原被告信息、诉讼请求、事实与理由。
- 整理证据目录，按时间顺序编号整理证据材料。
- 准备身份证明，如原告身份证复印件或企业营业执照副本。
- 如有代理人，需准备授权委托书。
- 如需冻结对方资产，可准备财产保全申请。
选择管辖法院：
- 向被告住所地或合同履行地（即工程所在地）的基层人民法院提交起诉材料。
立案与审理：
- 提交诉讼材料至法院立案窗口，经审查符合立案条件的，缴纳诉讼费用后进入审理程序。
- 双方当事人将在法庭上进行举证、质证、辩论等环节，最终由法院作出判决。
四、注意事项
诉讼时效：
- 注意保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。超过二十年将不予保护，特殊情况可申请延长。
证据收集与保存：
- 由于缺少书面合同，应更加注重其他证据的收集与保存工作，确保证据的真实性和合法性。
专业咨询：
- 建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助，提高胜诉率。律师可以协助您整理证据、撰写起诉状、参与庭审等，为您的诉讼提供全方位的支持。
综上所述，即便工程未签合同，您仍有权通过法律途径起诉对方追讨工程款。关键在于充分准备证据并遵循正确的起诉流程。同时，注意诉讼时效和证据收集与保存的重要性，以确保自身权益得到有效维护。