针对您提出的“做政府工程没签合同怎样起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、明确结论

即便您与政府方面未签订书面合同，但只要您实际进行了工程施工，并存在未结清的工程款，您仍然有权向法院提起诉讼，要求支付相应的工程款。关键在于，您需要收集并运用充分的证据来证明双方的实际工程合作关系及欠款事实。

二、起诉条件

1. 原告资格：您作为施工方，是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织，具备原告资格。
2. 明确被告：您需要准确指明发包方，即政府相关部门的身份信息，以便法院进行送达和审理。
3. 诉讼请求明确：在起诉书中，您应清晰载明具体的诉讼请求，如工程款金额、利息等，并附上相关事实和法律依据。
4. 管辖法院：由于这是建设工程施工合同纠纷，根据法律规定，应由工程所在地的人民法院专属管辖。

三、证据准备

在无书面合同的情况下，证据的收集和整理显得尤为重要。您应尽可能收集以下几类证据：

1. 证明当事人诉讼主体资格的材料：如您的营业执照、身份证等，以证明您的身份和诉讼资格。
2. 施工事实证据：包括工程签证单、联系单、施工图纸、日志、进度表等，这些证据能够证明您实际进行了工程施工，以及施工的内容、时间、进度等。
3. 付款凭证：如银行转账记录、收款收据等，这些证据能够证明政府方面曾向您支付过部分工程款，从而证明双方存在经济往来。
4. 沟通记录：如您与政府方面的聊天记录、通话录音等电子数据，如果其中包含了工程范围、价款等关键内容，将可以作为重要证据。
5. 工程款计算清单：您应提供详细的工程款计算方法、依据及结果，以便法院进行审理和判决。
6. 其他证据：如证人证言、鉴定意见、勘验笔录等，根据具体情况，您也可以灵活运用这些证据来支持您的诉讼请求。

四、起诉流程

1. 准备诉讼材料：您需要撰写起诉状，并附上所有收集到的证据材料。起诉状应详细陈述您的诉讼请求、事实和理由，以及证据和法律依据。
2. 选择管辖法院：根据法律规定，您应向工程所在地有管辖权的人民法院提起诉讼。
3. 立案与审理：将诉讼材料提交至法院立案窗口，经审查符合立案条件的，您需要缴纳诉讼费用。之后，案件将进入审理程序，双方当事人将在法庭上进行举证、质证、辩论等环节，最终由法院作出判决。

五、注意事项

1. 诉讼时效：请注意保护您的民事权利，诉讼时效期间为三年，自您知道或应当知道权利受到损害之日起计算。如果超过二十年，法院将不予保护，但在特殊情况下，您可以申请延长诉讼时效。
2. 证据收集与保存：由于缺少书面合同，您应更加注重其他证据的收集与保存工作。确保证据的真实性和合法性，以便在法庭上能够有力地支持您的诉讼请求。
3. 专业咨询：我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据您的具体情况，为您提供更详细的诉讼策略和指导，从而提高您的胜诉率。

综上所述，即便您与政府方面未签订书面合同，但只要您实际进行了工程施工并存在未结清的工程款，您仍然有权通过法律途径追讨欠款。关键在于您需要充分准备证据并遵循正确的起诉流程。同时，注意诉讼时效和证据收集与保存的重要性，以确保您的权益得到有效维护。