通常情况下，包工头把钱卷走了，不能直接起诉总包。是否能起诉总包，需要根据具体情况来判断，以下是详细分析：

1. 合法分包情况：

   • 如果总包合法分包给有资质的包工头，并且已经按照合同约定支付了工程款，那么总包一般不承担因包工头卷款而产生的责任。此时，工人应当先通过投诉、仲裁或起诉包工头来追讨工资。

2. 违法分包或表见代理情况：

   • 如果包工头无资质，或者存在违法转包的情况，工人可以将包工头和转包方（如总包）列为共同被告，要求他们承担连带责任。
   • 如果包工头以总包名义收款，且总包未明确告知他人包工头的权限范围，使得他人有理由相信包工头具备收款权限，此时总包要承担责任，工人可以起诉总包。

3. 劳动关系情况：

   • 如果包工头与总包之间存在劳动关系，包工头私自拿走款项属于职务侵占行为。这时，工人可以要求总包承担内部管理不善的责任，并责令其追回款项。同时，也可以视情况直接报警，追究包工头的刑事责任，并要求总包承担一定的补充责任。

4. 证明责任：

   • 无论在哪种情况下，工人起诉总包都需要提供充分的证据来证明总包存在过错或违约行为，以及因此导致的损失。这包括但不限于合同、付款记录、聊天记录等证据。

综上所述，包工头把钱卷走了是否能告总包，取决于具体的法律关系、合同约定以及证据情况。建议工人在遇到此类问题时，先咨询专业律师（如我），明确自己的权益和诉讼路径，再采取相应的法律行动。