发包人能否告包工头，这取决于具体的情况和发包人的诉求。以下从几个常见角度进行分析：

1. 合同违约角度：

   • 如果发包人与包工头之间签订了建设工程施工合同，并且包工头在合同履行过程中存在违约行为，如未按照合同约定的时间、质量、标准完成工程，或者擅自转包、违法分包等，那么发包人有权依据合同条款向包工头提起诉讼，要求其承担违约责任，包括赔偿损失、继续履行合同等。

2. 工程质量问题角度：

   • 如果包工头负责施工的部分工程存在质量问题，且该问题影响了整个工程的安全或使用功能，发包人在承担了修复或赔偿责任后，有权向包工头追偿。这是因为包工头作为施工方，有义务确保施工质量符合相关标准和合同要求。

3. 拖欠工资或材料款角度（此角度虽不直接涉及发包人告包工头，但为全面分析，一并提及）：

   • 通常情况下，是农民工或材料供应商等因包工头拖欠工资或材料款而起诉包工头。但如果发包人因包工头的拖欠行为而遭受了损失（如被农民工围堵、影响工程进度等），且能够证明该损失与包工头的拖欠行为有直接因果关系，发包人理论上也可以尝试通过法律途径向包工头主张赔偿，不过这种情况较为少见，且需要充分的证据支持。

4. 其他违法行为角度：

   • 如果包工头在施工过程中存在其他违法行为，如偷工减料、使用不合格材料、行贿受贿等，且这些行为给发包人造成了损失，发包人同样有权向包工头提起诉讼，要求其承担相应的法律责任。

法律建议：

• 发包人在决定是否起诉包工头前，应仔细审查与包工头签订的合同条款，明确双方的权利和义务。
• 收集并整理与包工头违约或违法行为相关的证据材料，如合同、施工记录、照片、视频、证人证言等。
• 咨询专业律师（即我，胡云峰律师），了解具体的法律程序和诉讼风险，以便做出明智的决策。

可能法律后果：

• 如果发包人能够提供充分的证据证明包工头存在违约或违法行为，且这些行为给发包人造成了损失，那么发包人有可能获得法院的支持，要求包工头承担相应的法律责任。
• 如果发包人无法提供充分的证据或证据不足，那么其诉讼请求可能会被法院驳回或部分驳回。

综上所述，发包人能否告包工头取决于具体的情况和发包人的诉求。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。