个体户没签劳动合同，如果符合劳动关系情形，那么个体户与雇员之间仍然构成劳动关系。接下来，我将从多个角度对这个问题进行详细解释：

1. 劳动关系的认定：

   • 根据《劳动法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者，适用本法。这表明，个体经济组织（包括个体户）与劳动者之间可以形成劳动关系。
   • 劳动部《关于贯彻执行中华人民共和国劳动法若干问题的意见》进一步明确，“个体经济组织”是指一般雇工在七人以下的个体工商户。因此，合法注册、具有营业执照的个体工商户是合法的用工主体。

2. 未签劳动合同的法律后果：

   • 如果个体户与雇员之间符合劳动关系的情形，但未签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 如果用工超过一年仍未签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第十四条，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

3. 劳务关系与劳动关系的区别：

   • 劳务关系主要是基于民事合同约定，双方权利义务通过口头或书面的劳务协议来确定，不受《劳动法》等劳动法律法规的调整。
   • 劳动关系则适用《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规，劳动者享有更多的法律保护和权益，如社会保险、工伤赔偿等。

4. 实际案例：

   • 以李先生经营的五金配件小商店为例，虽然李先生自述是以“个人”的名义雇的员工，但他招收的员工实际上是为其商店提供经营服务，接受其管理，受其规章制度约束，按劳取酬，符合劳动关系成立条件。因此，李先生与员工建立的关系属于劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同导致王师傅提起仲裁，最终李先生需要支付双倍工资。

综上所述，个体户没签劳动合同并不意味着雇员就不是其员工。如果双方符合劳动关系的情形，那么个体户与雇员之间仍然构成劳动关系，并应受《劳动法》等法律法规的调整和保护。因此，建议个体户在用工时务必签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务，避免不必要的法律纠纷。