个体户和员工没签合同，在法律上一般仍会被认定为劳动关系。以下从多个角度为你详细分析：
法律认定角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，劳动关系的建立并不以签订书面劳动合同为前提，而是以实际用工为标志。因此，即使个体户和员工没有签订书面劳动合同，只要存在实际用工行为，双方就构成了劳动关系。
事实劳动关系角度
在实际操作中，如果个体户和员工之间虽然没有签订书面劳动合同，但员工已经为个体户提供了劳动，并且个体户也接受了这种劳动，那么双方之间就形成了事实劳动关系。这种事实劳动关系同样受到法律的保护，员工享有与签订书面劳动合同的员工相同的权益，如获得劳动报酬、享受社会保险等。
法律后果角度
对于个体户而言：未与员工签订书面劳动合同，个体户可能面临支付双倍工资的风险。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，如果个体户未依法为员工缴纳社会保险费，还可能面临社会保险费征收机构的处罚。
对于员工而言：虽然未签订书面劳动合同不影响劳动关系的认定，但员工在维护自身权益时可能面临一定的困难。例如，在发生劳动争议时，员工需要提供证据证明与个体户之间存在劳动关系。因此，建议员工在入职时尽量与个体户签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
实际操作建议
对于个体户：为了避免法律风险，建议尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，依法为员工缴纳社会保险费，保障员工的合法权益。
对于员工：如果入职时未签订书面劳动合同，建议保留好与个体户之间存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。在发生劳动争议时，这些证据将有助于维护自身的合法权益。
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