结论：个体户员工没签合同且拿死工资的情况，既可能属于劳动合同关系，也可能属于劳务合同关系，具体取决于双方的实际权利义务关系及工作性质。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同关系的认定
法律特征：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 劳动合同关系下，劳动者享有劳动法规定的各项权利，如获得劳动报酬、休息休假、社会保险等，同时承担相应的劳动义务。
个体户员工情况分析：
- 如果个体户员工与雇主之间存在稳定的劳动关系，即员工接受雇主的管理、指挥和监督，按照雇主的要求完成工作任务，并定期获得固定的劳动报酬（死工资），那么这种关系更倾向于认定为劳动合同关系。
- 尽管双方未签订书面劳动合同，但根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。因此，未签合同并不影响劳动关系的成立。
二、劳务合同关系的认定
法律特征：
- 劳务合同是当事人各方在平等协商的情况下达成的，就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议。
- 劳务合同关系下，提供劳务的一方按照约定完成工作，接受劳务的一方支付报酬，双方之间不存在管理与被管理的关系。
个体户员工情况分析：
- 如果个体户员工与雇主之间的工作关系更加灵活，员工不接受雇主的管理和指挥，只是按照约定完成特定的工作任务，并一次性或按次获得报酬，那么这种关系可能更倾向于认定为劳务合同关系。
- 例如，个体户雇佣临时工进行短期工作，双方之间可能不存在长期的劳动关系，而是基于特定工作任务的劳务合同关系。
三、综合判断与建议
综合判断：
- 在判断个体户员工与雇主之间属于劳动合同关系还是劳务合同关系时，应综合考虑双方的实际权利义务关系、工作性质、管理方式等因素。
- 如果员工与雇主之间存在稳定的劳动关系，且员工享有劳动法规定的各项权利，那么更倾向于认定为劳动合同关系；如果双方之间的工作关系更加灵活，且不存在管理与被管理的关系，那么可能更倾向于认定为劳务合同关系。
建议：
- 对于个体户雇主而言，为了避免法律风险，建议与员工签订书面合同，明确双方的权利和义务关系。无论是劳动合同还是劳务合同，书面合同都能为双方提供明确的法律依据和保障。
- 对于员工而言，如果认为自己与雇主之间存在劳动关系但未签订书面劳动合同，可以收集相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）来证明劳动关系的存在，并依法维护自己的权益。
最后，如果你在个体户工作过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。