农民工工资总包单位不承认的情况，确实比较复杂且令人困扰。但别担心，我会为你详细解析这个问题，并提供一些切实可行的解决方案。

首先，明确结论：农民工工资总包单位不承认时，你可以通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维护自己的合法权益。

接下来，我们详细分析这个问题：

1. 收集证据是关键：

   • 你需要尽可能多地收集能证明与总包单位存在劳动关系及工资数额的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、工友证言、结算单等。
   • 这些证据是后续维权的关键，因此一定要妥善保存和收集。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若你收集到了充分的证据，可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门会依法对总包单位进行调查，并责令其支付工资。这种方式较为直接，能借助行政力量促使问题解决。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁时，你需要明确提出支付拖欠工资、经济补偿等请求事项，并按规定提供相关材料。
   • 仲裁程序是法律途径的一种，通过仲裁你可以为自己争取合法权益。若对仲裁结果不服，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

4. 向法院起诉：

   • 如果你有工资欠条，可以直接向人民法院起诉，按普通民事纠纷处理。
   • 若对劳动仲裁结果不服，也可以在法定期限内向法院提起诉讼。
   • 法院判决后，若总包单位不履行，你还可以申请强制执行。

最后，我想强调的是：

• 在整个维权过程中，你一定要积极主动，不要放弃自己的合法权益。
• 如果遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询，我会尽力为你提供帮助。

希望这些建议能对你有所帮助，祝你早日拿到应得的工资！