当遇到分包（或包工头）不给农民工工资的情况时，您可以采取以下几种途径来维护自己的合法权益：

一、协商解决

首先，您可以尝试与分包（或包工头）进行直接沟通，明确要求其支付拖欠的工资。在沟通过程中，您可以指出其行为违反了劳动法，并尝试通过友好协商的方式解决问题。如果能够达成一致，最好签订一份书面协议，明确支付工资的时间和金额。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，他们可以责令分包（或包工头）限期支付工资，并在逾期不支付的情况下，加付赔偿金。在投诉时，您需要提供相关证据，如劳动合同、工作证、工资条等，以证明您的劳动关系和工资数额。

三、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，您需要准备好相关证据，包括劳动合同、工作记录、工资结算凭证等。仲裁裁决具有强制执行力，如果分包（或包工头）在裁决生效后仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行。

四、向法院起诉

如果您对劳动仲裁的结果不满意，或者分包（或包工头）拒绝履行仲裁裁决，您可以在规定的时间内向法院提起诉讼。在起诉时，您需要提交起诉状和相关证据，法院会依据事实和法律作出判决。如果判决生效后分包（或包工头）仍不履行，您可以通过强制执行程序要求其支付工资。

五、向建设单位或总承包企业反映

如果分包（或包工头）是因为建设单位或总承包企业未结清工程款而导致工资被拖欠，您可以向建设单位或总承包企业反映情况。根据相关规定，如果建设单位或总承包企业未按规定结清工程款导致农民工工资被拖欠，他们应先行垫付农民工工资。

六、注意保留证据

在整个讨薪过程中，您需要注意保留好相关证据，如劳动合同、工作记录、工资条、聊天记录等。这些证据将有助于您证明自己的劳动关系和工资数额，从而在维权过程中占据有利地位。

七、了解法律责任

如果分包（或包工头）恶意拖欠工资情节严重，甚至可能触犯拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，您可以向公安机关报案，通过刑事手段追究其责任。

总之，当遇到分包（或包工头）不给农民工工资的情况时，您有多种途径可以维护自己的合法权益。请根据实际情况选择合适的途径，并注意保留好相关证据。希望这些建议能对您有所帮助。