关于“做一休一签订了不定时工作制合同就没有加班工资、双休日、法定节假日和公休年假”的问题，首先需要明确的是，不定时工作制并不等同于没有加班工资或忽略法定节假日等规定。下面我将详细解释这一问题：
结论前置
不定时工作制并不意味着劳动者在法定节假日、双休日工作没有加班工资或无法享受公休年假。具体是否享有加班工资及如何计算，需根据劳动合同的具体约定以及实际工作情况来确定。
详细分析
不定时工作制与加班工资：
- 不定时工作制是一种特殊工时制度，它不受标准工时制（即每日工作不超过8小时，每周工作不超过40小时）的限制。但这并不意味着在不定时工作制下，劳动者在任何时间工作都不算加班。
- 根据相关法律法规，即使在不定时工作制下，如果劳动者在法定节假日或双休日工作，且该工作并非其正常工作职责范围内的，那么用人单位仍然需要支付加班工资。
- 加班工资的计算方式通常根据劳动合同中的约定或国家相关规定来确定，可能涉及的因素包括劳动者的基本工资、加班时间、加班性质（如法定节假日、休息日等）等。
法定节假日与双休日：
- 法定节假日是全体公民共同休假的日子，无论劳动者实行何种工时制度，都有权在法定节假日休息，并享受相应的待遇。
- 双休日通常是指周六和周日，对于实行标准工时制的劳动者来说，这两天是休息日。但对于实行不定时工作制的劳动者来说，双休日是否休息以及是否算作加班，需要根据劳动合同的具体约定来确定。
公休年假：
- 公休年假是劳动者依法享有的带薪年休假权利，与工时制度无关。无论劳动者实行何种工时制度，只要满足相关条件（如工作年限等），都有权享受公休年假。
法律建议
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工时制度、加班工资、休息休假等方面的约定。
- 如果对劳动合同中的相关条款有疑问或不明确之处，应及时向用人单位咨询或寻求专业法律意见。
- 在实际工作中，如果认为自己的合法权益受到侵害（如未获得应有的加班工资、未享受法定节假日或公休年假等），可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
综上所述，不定时工作制并不意味着劳动者在法定节假日、双休日工作没有加班工资或无法享受公休年假。具体权益需根据劳动合同的具体约定以及实际工作情况来确定。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。