老板不签劳动合同，劳动者确实可以告。从法律角度来看，用人单位自用工之日起即与劳动者建立了劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果未在规定时间内签订，劳动者的权益就容易受到侵害。

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条明确规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，也需自应当订立之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

维权途径与流程

1. 向劳动监察部门投诉

• 准备证据：劳动者应收集能证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资条、工装、工作邮件、同事证言等。
• 提交投诉：前往当地劳动监察部门提交投诉，详细说明投诉事项，并提交相关证据。
• 调查处理：劳动监察部门受理后将展开调查，若调查属实，会责令用人单位改正违法行为，并按法律规定支付赔偿。

2. 申请劳动仲裁

• 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
• 受理与通知：仲裁委员会将在规定时间内决定是否受理，并通知双方当事人开庭时间、地点等信息。
• 开庭审理：双方在庭上进行陈述、举证、质证和辩论。
• 裁决结果：仲裁委员会作出裁决后，若劳动者胜诉，用人单位需按裁决结果支付相应款项。

注意事项

• 证据保存：劳动者在维权过程中应确保提交的证据真实有效，并妥善保存。
• 时效问题：劳动者应注意仲裁时效，一般为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
• 专业帮助：在维权过程中，劳动者可考虑寻求我的帮助，以提高维权的效率和成功率。

综上所述，老板不签劳动合同是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自己的合法权益。在维权过程中，收集好证据并选择正确的维权途径至关重要。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。