当饭店关门时，工资的发放时间并不是必然当天，而是需依据相关的劳动法律法规以及劳动合同的具体约定来确定。

一般来说，在劳动关系解除或终止的情况下，如饭店关门导致劳动合同无法继续履行，用人单位有责任在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者的工资。这意味着，理论上，饭店关门时应尽快结清员工的工资，但实际操作中可能会受到多种因素的影响，如饭店的资金状况、财务清算流程等，因此并不一定是当天发放。

如果饭店有足够的资金和完善的财务流程，当天发放工资是有可能的。然而，如果由于某些原因未能当天发放，饭店也应在合理的时间内完成支付。在此期间，劳动者可以与饭店负责人沟通了解工资发放的具体计划，并保留好相关证据，以备不时之需。

若饭店存在拖延或拒付工资的情况，劳动者可以通过合法途径来维护自身的权益。例如，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁等，以确保能够及时足额地拿到应得的工资。

总的来说，饭店关门时工资的发放时间并不是固定的，而是需要根据实际情况和法律法规来确定。劳动者应保持与饭店的沟通，并了解自己的权益和维权途径，以确保自己的合法权益得到保障。