饭店不干了工资分几次发的问题，核心在于饭店的支付行为是否符合法律规定，以及劳动者如何维护自身权益。以下从不同角度进行分析：

1. 工资支付的一般规定

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，在正常情况下，饭店应当按月足额支付劳动者工资，而不应分多次支付，除非双方有特别约定且该约定不违反法律法规。

2. 饭店不干了（即饭店关闭或解散）时的工资支付

   • 当饭店因各种原因不干了，如经营不善、破产等，它仍然有义务支付劳动者应得的工资。在这种情况下，饭店应当一次性结清所有欠付的工资，包括但不限于基本工资、奖金、津贴等。
   • 如果饭店确实无法一次性支付全部工资，它应当与劳动者协商并达成书面协议，明确分期支付的具体安排，包括支付的时间、金额等。但这样的协议必须合法合规，且不得损害劳动者的合法权益。若饭店未与劳动者协商一致，擅自决定分几次发工资，这种行为可能构成违法。

3. 劳动者的权益保护

   • 如果饭店未按照法律规定或双方约定支付工资，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉，要求饭店支付欠付的工资。
   • 劳动者还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 实际操作建议

   • 对于劳动者而言，当饭店不干了且工资支付出现问题时，首先应当与饭店进行协商，尝试达成一致的支付方案。
   • 如果协商无果，劳动者应当及时收集相关证据，如工资条、劳动合同、工作证明等，以便在投诉或仲裁时证明自己的权益。
   • 同时，劳动者也可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和维权策略，以便更有效地维护自己的合法权益。

总结来说，饭店不干了时，工资应当一次性结清，除非双方有合法合规的特别约定。如果饭店擅自决定分几次发工资，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。