针对您提出的问题，即职工不签合同也不交社保，并且自动离职后还要提起劳动仲裁，这种情况确实比较复杂，但我们可以按照相关的法律法规和流程来逐一解析并给出建议。

首先，要明确的是，尽管职工没有签订劳动合同，也没有缴纳社保，但这并不意味着他们就不能提起劳动仲裁。在劳动关系中，即使未签订书面劳动合同，但如果实际上存在劳动关系（比如有工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的材料），那么职工仍然享有劳动法上的权益。

接下来，针对这种情况，您可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 尽可能收集所有能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言、工作任务分配记录等。
   • 这些证据将在后续的仲裁或诉讼中起到至关重要的作用。

2. 了解仲裁流程：

   • 职工需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
   • 申请书应详细写明双方的基本信息（如姓名、联系方式、单位名称等）、仲裁请求（如要求支付未签合同的双倍工资、补缴社保、支付赔偿金等）、事实和理由等。

3. 准备仲裁材料：

   • 除了仲裁申请书，还需要准备上述收集到的所有证据材料。
   • 确保材料齐全、真实、有效。

4. 参与仲裁庭审：

   • 在仲裁委受理后，会安排开庭。
   • 在庭审中，职工需要清晰陈述事实，并出示证据来支持自己的主张。

5. 了解法律后果：

   • 如果用人单位确实存在未签合同、未交社保且违法辞退的情况，那么根据法律规定，用人单位需要承担相应的法律责任。
   • 比如，未签劳动合同需要支付双倍工资；违法辞退需要支付赔偿金；未交社保需要补缴并可能承担因此造成的职工损失。

6. 后续处理：

   • 如果对仲裁结果不满意，职工还可以向人民法院提起诉讼。
   • 在整个过程中，建议职工咨询专业的劳动法律师，以获得更具体的法律建议和支持。

最后，需要强调的是，尽管职工有权提起劳动仲裁，但也需要确保自己的主张是合法、合理的。同时，用人单位也应该遵守相关的劳动法律法规，尊重职工的权益，避免不必要的法律纠纷。