针对您提出的“员工自己不签劳动合同怎么办仲裁怎么办”的问题，这实际上涉及两个层面：一是员工为何不签劳动合同，二是如果因此产生纠纷，员工或用人单位应如何申请劳动仲裁。不过，从常规理解出发，更可能是询问“如果用人单位未与员工签订劳动合同，员工如何申请劳动仲裁”。以下我将基于这一理解，为您提供详细解答。
一、员工面对用人单位未签劳动合同的情况
若用人单位未与您签订劳动合同，您有权采取以下措施来维护自身权益：
沟通协商：
- 首先，尝试与用人单位友好沟通，明确提出签订劳动合同的要求，并保留好相关沟通记录，如邮件、聊天记录等，作为后续可能的证据。
主张双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若协商无果，您可以准备如工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资。
解除劳动关系并获得补偿：
- 若用人单位长期不签劳动合同，您有权根据《劳动合同法》第三十八条解除劳动关系，并要求用人单位支付经济补偿。补偿标准按您在该单位的工作年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。
向劳动监察部门投诉：
- 您还可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的不签劳动合同行为。劳动监察部门会进行调查，并根据结果采取相应措施，如责令用人单位限期改正或给予行政处罚。
二、申请劳动仲裁的流程
若您决定通过劳动仲裁来维护自身权益，以下是申请劳动仲裁的基本流程：
确认仲裁受理范围与时效：
- 确认您的诉求属于劳动仲裁的受理范围，如因未签订劳动合同而产生的双倍工资等。
- 注意仲裁时效，您应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
全面收集证据：
- 收集证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。
- 收集辅助证据，如与工作相关的邮件、聊天记录、工作成果文件等。
准备并提交仲裁申请书：
- 仲裁申请书应详细载明您的个人信息、用人单位的基本信息、具体的仲裁请求及其所依据的事实和理由。
- 列出所有证据及其来源，如有证人还需提供其姓名和住所。
- 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按被申请人人数提供副本。
参与仲裁庭审：
- 按时出席庭审，如有正当理由需延期，应提前提出申请。
- 在庭审中如实陈述事实，积极提供证据并进行质证。
等待并应对仲裁裁决：
- 仲裁庭通常在受理申请之日起45日内作出裁决，复杂案件可延长至60日。
- 对仲裁裁决不服的，您可在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
三、建议
- 增强法律意识：了解自身权利和义务，以便在必要时能够依法维权。
- 保留证据：在日常工作中注意保留与劳动关系相关的证据，以备不时之需。
- 寻求专业帮助：如对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，建议咨询专业律师或寻求法律援助。
希望以上解答能对您有所帮助。若您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。