即使没有监控录像且打人者不承认，警察依然有可能通过其他手段查出事实真相，并对打人者依法进行处理。以下是对此问题的详细分析：
证据的收集与认定
在缺乏监控录像的情况下，警察会依靠其他类型的证据来还原事件真相。这些证据包括但不限于：
证人证言：现场目击者或了解事件情况的人提供的证言，是认定打人事实的重要依据。警察会对证人进行询问，并记录他们的陈述，以形成证据链。
伤情鉴定：被打者受伤后，及时就医并保留相关病历、诊断证明等医疗文件，这些文件能够证明被打者的伤情及与事件的关联性。伤情鉴定结果也是判断打人行为严重性的重要依据。
物证：与事件相关的物品，如打人工具、遗留的血迹或破损的衣物等，都能为案件调查提供线索。警察会对现场进行仔细勘查，收集并保护这些物证。
其他技术手段：警察还可能利用技术手段，如查看周边商铺的私人监控、过往车辆的行车记录仪等，以寻找与案件相关的线索。
法律后果
一旦打人事实被依法认定，打人者将面临以下法律后果：
民事责任：打人者需承担因打人行为给被打者造成的经济损失，包括医疗费、护理费、交通费等合理费用。若造成残疾或死亡，还需支付相应的赔偿金。
行政责任：若打人行为情节较轻，不构成犯罪，但违反了《治安管理处罚法》，警察可对打人者处以警告、罚款、行政拘留等处罚。
刑事责任：若打人行为导致被打者轻伤以上后果，可能构成故意伤害罪。根据《刑法》规定，打人者将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。致人重伤或死亡的，刑罚将更为严厉。
综上所述，即使没有监控录像且打人者不承认，警察依然有可能通过收集其他证据来还原事件真相，并对打人者依法进行处理。因此，建议被打者及时报警，并配合警察的调查工作，以维护自己的合法权益。