工商户不存在办理离职的说法。具体原因分析如下：

一. 工商户的性质

1. 不属于劳动关系主体：工商户通常是指个体工商户，是依法经核准登记，从事工商业经营的家庭或个人。它并不具备劳动关系的主体资格，即不能作为用人单位与劳动者建立劳动关系。
2. 经营方式的灵活性：个体工商户的经营方式灵活，可以由个人或家庭自主经营，也可以聘请帮手或学徒参与经营。但这种聘请关系并不等同于劳动关系，不受劳动法律法规的调整。

二. 离职的适用对象

1. 劳动关系中的劳动者：离职是劳动者在劳动关系中，因某种原因与用人单位解除劳动关系并离开工作岗位的行为。
2. 不适用于个体工商户：由于个体工商户与聘请的帮手或学徒之间不存在劳动关系，因此也就不存在办理离职的说法。

综上所述，工商户不存在办理离职的情况。如果工商户需要停止与帮手或学徒的合作，可以通过协商或按照双方的约定来处理，而无需按照劳动法律法规中的离职程序来办理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。