当老板不在而需要让乙方签合同时，您可以按照以下步骤来处理：

首先，要明确老板是否已经授权了其他人员来代表他签订合同。如果老板已经授权了某个员工或代表，并且您手中有这份授权书，那么您可以让被授权人在授权范围内代表老板与乙方签订合同。在签订合同时，被授权人需要在合同上明确签署自己的姓名和日期，并附上老板的授权书，以证明其有权代表老板签署合同。

其次，如果老板无法及时返回，并且没有授权其他人签订合同，您可以考虑通过电子方式发送合同给老板进行签署。例如，您可以使用传真、电子邮件等方式将合同文本发送给老板，待老板签字后，再将签字页以同样的方式传回。在这个过程中，您需要确保合同的主要内容、双方的基本信息以及要求老板签字确认的要求都在传真或电子邮件中明确表述，并保留好相关的传输记录。这样不仅可以证明合同的真实性和双方的意思表示，还能确保合同的法律效力。

另外，如果以上两种方式都不适用，您还可以与乙方协商，在合同中注明签字时间的延迟效力。也就是说，双方可以约定签字时间可以在合同实际签署日期之后，但合同自双方达成合意时即生效。这种方式可以避免因签字时间的问题而影响合同的效力，但需要确保双方都对这一约定有明确的了解和认可。

总的来说，在老板不在的情况下处理合同签订问题，需要您根据实际情况选择最合适的方式，并确保合同的签订过程合法、有效，以保障双方的合法权益。同时，您也需要及时与老板进行沟通，确保他了解并同意所采取的合同签订方式。