面对老板不签劳动合同且不发工资的情况，您确实需要采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、初步行动：收集证据

证据的重要性：证据是维权的基础，它能够证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及工资的具体约定和发放情况。

应收集的证据类型：

• 工作凭证：如工作证、工作牌、考勤记录、加班记录、门禁卡等，这些都能直接证明您在该公司工作的事实。
• 工资支付凭证：银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，这些能反映您的工资收入情况。
• 其他辅助证据：同事的证人证言（最好能出庭作证）、与老板或上级关于工作安排、工资待遇的聊天记录（含文字、语音、视频）、电子邮件等，这些也能为您的维权提供有力支持。

建议：在收集证据时，要尽量全面且妥善保存，以备后续使用。

二、与老板协商

协商的目的：通过友好沟通，尝试解决问题，避免法律程序带来的时间和成本消耗。

协商步骤：

1. 选择一个合适的时间和地点，保持冷静和理性，避免情绪化。
2. 明确指出老板不签合同及拖欠工资的违法性，并出示您收集的相关证据。
3. 要求老板尽快支付拖欠的工资，并考虑补签劳动合同。
4. 在协商过程中，您可以做好录音或记录，以防后续需要。

结果处理：如果协商成功，问题得以解决；如果协商不成，您则需要进入下一步骤。

三、向劳动监察部门投诉

投诉方式：您可以携带能证明劳动关系存在的证据，向当地劳动监察部门投诉，或者拨打劳动保障热线12333进行举报。

处理流程：

• 劳动监察部门会依法对老板的违法行为进行调查。
• 如果调查属实，劳动监察部门会责令老板支付工资及相应赔偿。
• 一般来说，劳动监察部门会在受理投诉后的一定期限内作出处理决定，并将结果告知您。

四、申请劳动仲裁

申请条件：如果协商和投诉均无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

准备材料：

• 仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
• 按照要求填写仲裁申请人和被申请人的信息。

仲裁流程：

1. 提交申请：将仲裁申请书及相关材料提交至仲裁委员会。
2. 仲裁受理：仲裁委员会在一定时间内决定是否受理，并通知双方。
3. 开庭审理：双方陈述观点和证据，接受仲裁员的询问。
4. 仲裁裁决：仲裁庭根据事实和法律规定作出裁决。如果支持您的请求，用人单位需支付工资等款项。

后续处理：如果您对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

五、提起诉讼

诉讼条件：如果您对仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书之日起15日内（具体期限可能因地区而异）向人民法院提起诉讼。

诉讼流程：

• 法院会按照民事诉讼程序进行审理。
• 双方提交证据，进行辩论。
• 法院依法作出判决。

执行判决：如果您获得胜诉判决，但用人单位仍拒不支付工资，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施保障您的合法权益，如查封、扣押、拍卖用人单位的财产等。

六、法律依据与赔偿

法律依据：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。此外，您还可以要求用人单位支付因拖欠工资而产生的经济补偿。

总结与建议：在整个维权过程中，您应保持冷静和理性，依法维权。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，您可以有效维护自己的合法权益。同时，了解并遵循相关法律法规，确保每一步都合法合规，是提高维权成功率的关键。希望这些建议能对您有所帮助。