在遇到未签订劳动合同且老板不发工资的情况时，您完全有权利通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、确认劳动关系

首先，要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要您实际上为用人单位提供了劳动，并且用人单位接受了该劳动，那么双方之间就形成了事实劳动关系。用人单位不能因为未签订合同而拒绝支付工资。

二、收集证据

在采取任何行动之前，收集证据是至关重要的。您需要准备以下类型的证据：

1. 工作相关证据：如工作证、考勤记录、工作邮件、工作任务安排记录等，这些都能证明您为用人单位提供了劳动。
2. 工资相关证据：工资条、银行转账记录、微信或支付宝支付记录等，这些能证明您的工资数额和发放周期。
3. 其他证据：同事的证人证言、与老板的通话录音或聊天记录等，这些可以进一步佐证劳动关系和欠薪事实。

三、与老板协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与老板进行协商。选择一个合适的时间和地点，心平气和地表达您的诉求，即要求支付应得的工资。同时，保留好协商的记录，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。准备投诉材料时，包括您的身份证、收集到的证据材料等，并填写投诉登记表。劳动监察部门会对投诉进行调查核实，一旦查实，会责令用人单位限期支付工资。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在提交仲裁申请时，要写明双方的基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。参加仲裁庭审时，要如实陈述事实，提供证据支持自己的主张。如果仲裁裁决用人单位支付工资，但用人单位逾期不履行，您可以向人民法院申请强制执行。

六、向法院起诉

如果您对劳动仲裁结果不服，或者用人单位在仲裁后仍然拒绝支付工资，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。判决生效后，如果用人单位仍不履行，您可以申请法院强制执行其财产。

七、注意事项

在整个维权过程中，有几个关键点需要您特别注意：

1. 时效限制：提起劳动仲裁或诉讼是有时效限制的。一般来说，从您知道或者应当知道自己的权利被侵害之日起一年内要提出。因此，请务必及时采取行动，以免错过时效。
2. 证据保留：在整个过程中，务必保留好所有相关证据。这些证据将是您维权成功的关键。

总结与建议：

面对未签订劳动合同且老板不发工资的情况，您应保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。首先尝试与老板协商解决，如果协商无果，再依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至向人民法院提起诉讼。同时，在整个过程中要重视证据的收集与保留。未来在与雇主建立劳动关系时，务必签订书面的劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷再次发生。