当甲方和乙方签订了合同但甲方不履行时，乙方可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 友好协商

   • 初步沟通：乙方应首先尝试与甲方进行友好沟通，了解甲方不履行合同的具体原因。有时候，甲方可能由于某些临时困难或误解而未能履行合同，通过沟通可以找到双方都能接受的解决方案。
   • 保持冷静与理性：在沟通过程中，乙方应保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言辞。清晰阐述自身诉求，同时倾听甲方的意见和困难，共同探讨解决方案。

2. 发送书面通知

   • 正式函件：若协商无果，乙方应以正式的函件形式向甲方发出书面通知，明确指出其违约行为，并要求在一定合理期限内履行合同义务。书面通知具有法律效力，可以作为后续维权的重要证据。
   • 内容要素：通知中应详细列出涉及的合同条款、甲方应履行的义务、实际未履行的表现，以及要求甲方回复的期限和提出的解决方案。确保通知内容清晰、准确、无歧义。

3. 第三方调解

   • 行业协会或专业机构：如双方协商仍无法达成一致，乙方可以向相关行业协会或专业调解机构申请调解。这些机构具备专业知识和经验，能够协助双方找到合理的解决方案。
   • 人民调解委员会：对于基层社区内的纠纷，乙方还可以向人民调解委员会申请调解。人民调解委员会通过说服、疏导等方法促使双方达成和解协议，具有灵活性和高效性。

4. 法律途径

   • 申请仲裁：如果合同中明确约定了仲裁条款，乙方可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性和保密性，是解决合同纠纷的有效途径之一。
   • 提起诉讼：若合同中没有约定仲裁条款或仲裁无法解决问题，乙方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，乙方需提供充分证据证明甲方的违约行为及因此造成的损失，以争取法院的支持和公正判决。

5. 其他救济方式

   • 违约金条款：如果合同中约定了违约金条款，乙方可以要求甲方支付违约金作为补偿。违约金条款是合同中常见的一种违约责任承担方式，可以有效约束甲方的行为。
   • 解除合同：若甲方的不履行行为导致乙方无法继续履行合同或合同目的无法实现，乙方可以选择解除合同并要求甲方承担相应责任。解除合同是维护自身权益的一种极端方式，但在某些情况下是必要的。

6. 证据收集与保存

   • 重要性：在处理整个违约事件的过程中，乙方应注重证据的收集与保存。证据是维护自身权益的关键，没有充分的证据支持，乙方的诉求可能难以得到法院或仲裁机构的支持。
   • 证据类型：包括合同文本、双方的沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）、履行合同过程中的相关凭证（如发货单、验收报告、付款记录等）。这些证据应妥善保存，以备不时之需。

在采取上述措施时，乙方需要注意以下几点：

• 确保自身行为合法合规，避免采取过激或违法的手段来维护权益。
• 在整个过程中保持冷静和理性，避免情绪化或冲动行为。
• 如有需要，可以寻求专业律师的帮助和指导，以确保自身权益得到最大程度的维护。

若甲方不履行合同的行为给乙方造成了实际损失，乙方还可以要求甲方赔偿损失。赔偿范围应包括乙方因甲方违约而遭受的直接损失和间接损失，具体数额应根据实际情况进行计算和确定。