首先，我们要明确一点：在婚姻家庭关系中，父母对子女有抚养教育的义务，这种义务通常持续到子女成年或能独立生活为止。而子女对父母也有赡养扶助的义务，这是法律明确规定的。

针对您提出的问题，“老人能干的时候都帮儿子，现在不能干，儿子起诉女儿拿抚养费”，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 抚养义务与赡养义务：

   • 抚养义务主要是父母对未成年子女的责任，而赡养义务则是成年子女对父母的责任。
   • 如果老人之前帮助儿子是出于自愿，并且没有与女儿达成任何关于抚养费用的协议，那么儿子现在起诉女儿要求支付抚养费是没有法律依据的。

2. 法律上的赡养责任：

   • 如果老人现在无法自理，需要子女照顾，那么所有子女（包括儿子和女儿）都有赡养的责任。
   • 儿子不能单方面要求女儿承担全部或额外的抚养费用，除非有特殊的家庭协议或法律判决。

3. 家庭协商与调解：

   • 在这种情况下，最好的解决方式是通过家庭协商或调解来达成共识。
   • 可以邀请家庭成员、亲朋好友或专业的调解机构来协助处理这一纠纷。

4. 法律途径：

   • 如果协商无果，且确实存在法律上的争议，那么可以通过法律途径来解决。
   • 但需要注意的是，法律诉讼往往耗时耗力，且不一定能达到预期的效果。因此，在决定采取法律行动之前，应充分考虑各种因素。

综上所述，儿子起诉女儿要求支付抚养费这一行为在法律上可能并不成立。更好的方式是通过家庭协商或调解来解决问题，或者寻求专业的法律援助来明确各自的权利和义务。如果您或您的家庭成员在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。