针对您提出的“旅行社未与旅游者签订旅游合同、合同缺项及未与接待社签订合同的处罚”问题，以下是具体的解答：

结论：旅行社未与旅游者签订旅游合同、合同缺项以及未与接待社签订委托合同，均属于违反《旅行社条例》的行为，将受到旅游行政管理部门的处罚，包括责令改正和处以罚款，情节严重的还可能被责令停业整顿。

详细分析：

1. 未与旅游者签订旅游合同的处罚：

   • 根据《旅行社条例》第五十五条第（一）项的规定，旅行社未与旅游者签订旅游合同的，由旅游行政管理部门责令改正，处2万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿1个月至3个月。

2. 合同缺项的处罚：

   • 同样依据《旅行社条例》第五十五条，旅行社与旅游者签订的旅游合同未载明该条例第二十八条规定的事项的，也视为违规行为，将受到与未签订合同相同的处罚，即责令改正、罚款以及可能的停业整顿。

3. 未与接待社签订合同的处罚：

   • 根据《旅行社条例》第五十五条第（五）项的规定，旅行社未与接受委托的旅行社就接待旅游者的事宜签订委托合同的，同样会受到旅游行政管理部门的处罚，包括责令改正、罚款以及情节严重的停业整顿。

法律依据：

• 《旅行社条例》(国务院令第550号)第五十五条：“违反本条例的规定，旅行社有下列情形之一的，由旅游行政管理部门责令改正，处2万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿1个月至3个月：……（一）未与旅游者签订旅游合同；……（五）未与接受委托的旅行社就接待旅游者的事宜签订委托合同。”

建议：

• 旅行社应严格遵守《旅行社条例》的相关规定，确保与旅游者签订完整的旅游合同，并明确合同中的各项内容，以避免因合同问题而引发的法律纠纷和处罚。
• 同时，旅行社在与接待社合作时，也应签订正式的委托合同，明确双方的权利和义务，保障旅游服务的顺利进行。

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