结论前置：针对旅行社未与受委托旅行社签订合同以及不支付旅游接待费用的情况，将面临责令改正、罚款、停业整顿等行政处罚，并可能承担对受委托旅行社的赔偿责任；情节严重时，还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证，相关责任人员也将依法受罚。同时，受委托旅行社有权通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。
详细分析：
一、旅行社未与受委托旅行社签订合同的法律后果
行政处罚：
- 根据《旅行社条例》第五十五条的规定，旅行社未与受委托旅行社签订委托合同的，将由旅游行政管理部门责令改正，并处以2万元以上10万元以下的罚款。若情节严重，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门还将责令其停业整顿1个月至3个月。
民事责任：
- 若因未签订合同导致受委托旅行社遭受损失，如因行程变更、服务标准降低等产生的额外费用，原旅行社需承担赔偿责任。这是基于合同法的原则，即一方未履行合同义务或履行不符合约定，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
二、旅行社不支付旅游接待费用的法律后果
行政处罚：
- 旅行社不支付旅游接待费用，同样可能构成违约行为，若该行为被认定为违反旅游行政管理规定，旅游行政管理部门可依据相关法规对其进行处罚，包括但不限于罚款、停业整顿等。具体处罚措施需根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。
民事责任：
- 受委托旅行社在提供旅游接待服务后，有权要求原旅行社支付相应的费用。若原旅行社拒不支付，受委托旅行社可通过法律途径追讨欠款，包括提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，受委托旅行社需提供充分的证据证明其已履行接待义务及原旅行社的欠款事实。
三、受委托旅行社的维权途径
协商：
- 受委托旅行社可首先尝试与原旅行社进行协商，明确指出其违约之处，并要求其支付欠款及承担违约责任。协商过程中，双方可就赔偿金额、支付方式等事项进行协商，以达成和解协议。
投诉：
- 若协商不成，受委托旅行社可向旅游行政管理部门投诉原旅行社的违法行为。投诉时，需提交书面投诉材料，详细说明投诉事由、要求及相关证据材料（如旅游合同、行程安排、支付凭证、沟通记录等）。旅游行政管理部门将调查核实投诉内容，并依法对原旅行社进行处罚。
仲裁或诉讼：
- 若投诉仍未解决问题，受委托旅行社可根据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向约定仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活高效，一般实行一裁终局制度。若合同中无仲裁条款或事后未达成仲裁协议，受委托旅行社可依法向人民法院提起诉讼，要求原旅行社支付欠款及承担违约责任。
总结与建议：
旅行社在与受委托旅行社开展业务时，务必严格遵守相关法律法规，确保签订合法有效的委托合同，并按时支付旅游接待费用。否则，一旦违规，将面临严重的法律后果和巨大的经济损失。对于受委托旅行社而言，若遭遇原旅行社未签订合同或不支付费用的情况，应优先尝试协商解决；协商不成时，可利用法律武器，通过投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的合法权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。