在两份固定合同后单位不签无固定期限劳动合同的情况下，员工可以采取以下措施：
了解法律法规：首先，根据《劳动合同法》的规定，当劳动者与用人单位连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形时，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。因此，如果单位在两份固定合同后不签无固定期限合同，可能违反了相关法律法规。
与单位沟通：在确认单位未按照法律规定签订无固定期限劳动合同后，员工可以尝试与单位进行沟通，了解不签订的原因，并提出自己的合法权益和诉求。有时候，这可能是由于单位对法律理解不准确或疏忽导致的，通过沟通可以解决问题。
向劳动监察部门投诉：如果与单位沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对此进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。如果单位确实存在违法行为，劳动监察部门有权要求其改正，并可能对单位进行处罚。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果仍不能满足员工的诉求，员工可以进一步申请劳动仲裁或提起诉讼。在申请劳动仲裁或提起诉讼前，员工需要收集相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以证明自己的主张。如果仲裁或诉讼结果支持员工的诉求，员工有权获得相应的赔偿或补偿。
综上所述，如果单位在两份固定合同后不签无固定期限劳动合同，员工可以通过了解法律法规、与单位沟通、向劳动监察部门投诉以及申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。