公司签不买社保协议再劳动仲裁是有用的。以下是对此问题的详细分析：
一. 公司签不买社保协议的法律效力
违反法律规定：根据我国《社会保险法》第五十八条：“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。”以及《劳动合同法》第十七条：“劳动合同应当具备以下条款：……（七）社会保险；……”等规定，用人单位为劳动者缴纳社会保险是法定义务，不得通过协议方式免除。因此，公司与劳动者签订的“不买社保协议”是无效的。
协议无效的后果：尽管协议无效，但公司未为劳动者缴纳社保的事实仍然存在。劳动者有权依据相关法律规定，要求公司承担相应的法律责任。
二. 劳动仲裁的受理范围与依据
受理范围：根据《劳动争议调解仲裁法》第二条：“中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：……（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；……”因此，因公司未为劳动者缴纳社保而发生的争议，属于劳动仲裁的受理范围。
法律依据：劳动者在申请劳动仲裁时，可以依据《劳动合同法》第三十八条：“用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：……（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；……”以及第四十六条：“有下列情形之一的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿：……（一）劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的；……”等规定，要求公司补缴社保费用并支付经济补偿。
三. 劳动仲裁的可能结果
补缴社保费用：劳动仲裁机构经审理，若认定公司确实存在未为劳动者缴纳社保的情况，一般会裁决公司补缴相应的社会保险费用。
支付经济补偿：若劳动者因公司未缴纳社保而解除劳动合同，劳动仲裁机构还可能裁决公司向劳动者支付经济补偿。经济补偿的计算标准为：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
四. 实际操作建议
收集证据：劳动者在申请劳动仲裁前，应尽可能收集能够证明劳动关系及公司未缴纳社保的证据，如劳动合同、工资单、工作证、社保缴纳记录等。
及时申请：劳动仲裁有时效限制，劳动者应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。
寻求专业帮助：如果劳动者对劳动仲裁程序不熟悉或担心自己无法充分维护自身权益，可以寻求专业律师的帮助。
我的观点：虽然公司与劳动者签订的“不买社保协议”是无效的，但劳动者仍然可以通过劳动仲裁途径维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，劳动者应充分了解相关法律法规，收集充分证据，并在时效内及时提出申请。如有进一步需要，您可以继续咨询我。