大学生食堂兼职的老板不让你走，要求你等他招到下一个人，这种做法并不符合法律规定。针对此情况，你可以采取以下措施：
一. 与老板协商解决
首先，你可以尝试与老板进行协商，明确表达你希望离职的意愿，并说明你的离职原因。如果老板能够理解并同意你的离职请求，那么双方可以签订解除劳动合同的协议，明确离职日期、工资待遇结算等事项。
二. 依法行使单方解除劳动合同的权利
如果协商无果，你可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。这是法律赋予你的权利，不需要用人单位的同意。在试用期内，你只需提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”
生活实例：比如你在食堂兼职了一个月，发现工作与学业冲突，决定离职。你可以提前三十天书面通知老板，三十天后即可离职，无需老板同意。
三. 寻求法律帮助
如果老板仍然拒绝你的离职申请，甚至采取非法手段限制你的人身自由或威胁你，你可以采取以下法律手段：
向劳动监察部门投诉：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动监察部门有责任对违反劳动法律法规的行为进行查处。你可以向当地的劳动监察部门投诉，要求他们介入调查并责令老板改正。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板的行为已经构成了劳动争议，你可以向当地的劳动争议仲裁部门申请仲裁，要求维护自己的合法权益。
提起诉讼：如果仲裁结果仍然不能令你满意，你还可以在拿到仲裁书后15天之内向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决争议。
我的观点：大学生在兼职过程中，虽然可能因为身份特殊（如不具备劳动关系主体资格）而不受《劳动法》的全面保护，但你的离职权利仍然是受到法律保护的。老板不能无故限制你的离职自由。因此，我建议你首先尝试与老板协商解决，如果协商无果，则依法行使单方解除劳动合同的权利，并视情况寻求法律帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。