不服劳动仲裁裁决数额，能在诉讼中变更主张数额。但这一行为需要满足一定的条件和程序。

1. 通常情况：在不服劳动仲裁裁决而向法院提起诉讼时，当事人通常有权在举证期限届满前增加或变更诉讼请求，包括变更主张的数额。这是基于民事诉讼的灵活性和对当事人诉讼权利的保障。

2. 基于新事实或证据：如果变更诉讼请求是基于新发现的事实或证据，并且这些新事实或证据符合法定条件，法院一般会准许当事人变更主张数额。这体现了法院对案件实际情况的审查和对当事人合法权益的保护。

3. 合理性与证据支持：变更主张数额的诉求需要合理且有证据支持。如果当事人无正当理由随意变更主张数额，法院可能不予支持。因此，在提出变更时，当事人应提供充分的证据来支持其变更诉求的合理性。

4. 法院审查与裁判：在诉讼过程中，法院会对当事人的诉讼请求进行细致审查，并根据案件的具体事实、证据以及相关法律法规来作出裁判。如果法院认为变更主张数额的请求合理且符合法律规定，会依法予以支持；反之，则可能驳回当事人的变更请求。

综上所述，不服劳动仲裁裁决数额时，当事人可以在诉讼中变更主张数额，但需要满足一定的条件和程序，并提供充分的证据来支持其变更诉求的合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。