关于“老板炒员工要赔多少钱”的问题，这主要取决于解除劳动合同的具体情况和法律依据。以下是根据不同情况给出的详细解答：

1. 若用人单位违法解除劳动合同：

   • 赔偿标准：用人单位需按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
   • 经济补偿计算：根据劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。这里的月工资指劳动者在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。
   • 特殊规定：若劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍，经济补偿标准按职工月平均工资三倍的数额支付，支付年限最高不超过十二年。

2. 若用人单位因劳动者严重违反单位规章制度等原因合法解除劳动合同：

   • 赔偿情况：用人单位无需支付赔偿金。

3. 若用人单位进行经济性裁员或无过失性辞退：

   • 赔偿标准：用人单位需支付经济补偿金，按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

综上所述，老板炒员工要赔多少钱，关键在于解除劳动合同的性质和具体情况。如果是违法解除，赔偿标准将是经济补偿标准的二倍；如果是合法解除，则根据具体情况可能无需赔偿或仅需支付经济补偿金。如有进一步疑问或需要具体计算赔偿金额，请直接向我咨询。