不可以发工资不上社保。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 法律规定：根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，为员工缴纳社保是用人单位的法定义务，不能通过发工资的方式来代替。

2. 社保的重要性：社保包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等，它们为员工提供了在退休、生病、失业、工伤和生育等情况下的基本保障。如果用人单位不为员工缴纳社保，员工将失去这些重要的保障，面临较大的经济和生活风险。

3. 法律后果：如果用人单位未按规定为员工缴纳社保，将面临一系列法律后果，包括被社会保险行政部门责令限期改正、罚款、加收滞纳金等。此外，用人单位还可能因此承担员工因未缴纳社保而造成的损失赔偿责任。

综上所述，发工资不上社保是不可以的。用人单位应当严格按照法律规定为员工缴纳社保，以保障员工的合法权益和企业的合法经营。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。