如果您在饭店就餐后出现肠胃炎症状，想要进行投诉并寻求赔偿，可以按照以下步骤操作：
一、立即就医并收集证据
就医：首先，您应该尽快前往医院就诊，详细告知医生您的症状及用餐情况，并保留完整的病历、诊断证明、检查报告、挂号凭证和缴费单据。这些文件将作为您后续索赔的重要依据。
收集就餐证据：同时，您需要保留餐厅的消费凭证，如发票、点餐小票，这些应包含餐厅名称、用餐时间和菜品信息。如果可能的话，还可以收集或拍摄剩余食物的照片，以及记录用餐环境，甚至寻找一同用餐的证人以证明用餐情况及身体反应。
二、与餐厅沟通协商
及时联系餐厅：在就医后，您应尽快联系餐厅，说明您的患病情况，并表达希望协商解决赔偿的意愿。在此过程中，您可以保留聊天记录、通话录音等交流记录作为后续证据。
提出合理诉求：在与餐厅沟通时，您应要求餐厅承担相应责任，赔偿范围可以包括医疗费、误工费、护理费、营养费等。请务必保持理性和冷静，以事实和证据为依据进行协商。
三、向相关部门投诉
如果与餐厅的协商未能达成一致，您可以向以下部门投诉：
市场监督管理部门：您可以向当地的市场监督管理部门投诉餐厅的食品卫生问题。他们会对餐厅进行调查，并根据调查结果给出相应的处罚决定。您可以利用这些调查结果和处罚决定作为后续索赔的证据。
消费者协会：同时，您也可以向消费者协会投诉，寻求他们的调解和帮助。消费者协会通常会站在消费者的角度，为您提供专业的建议和支持。
四、法律途径
如果投诉仍然无效，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
提起民事诉讼：您可以向法院提起民事诉讼，要求餐厅承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提交收集的各项证据，证明您的患病与餐厅用餐之间存在因果关系。
专业机构鉴定：法院可能会委托专业机构对餐厅的食品进行鉴定。如果鉴定结果表明食品不符合安全标准，餐厅将需要承担赔偿责任。
五、注意事项
在整个投诉和索赔过程中，请务必注意以下几点：
保持冷静和理性：无论遇到什么情况，都要保持冷静和理性，遵循法律程序。
尊重各方权益：在维护自己权益的同时，也要尊重餐厅和其他相关方的权益。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或者遇到复杂的问题，可以咨询专业律师以获取更详细的法律指导和帮助。
通过以上步骤，您可以更有条理地处理因饭店就餐导致的肠胃炎投诉事宜，并确保自己的权益得到妥善维护。