在饭店吃出肠胃炎，不一定能直接获得十倍赔偿，但有权根据具体情况要求赔偿损失，并在符合条件时主张十倍赔偿。以下是详细分析：
法律依据及赔偿条件
《食品安全法》的相关规定：
- 根据该法第三十四条，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品，如腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等。若饭店提供的食品存在这些问题，导致消费者食用后患肠胃炎，即违反了此规定。
- 依据第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除可要求赔偿损失外，还有权主张价款十倍或损失三倍的赔偿金；赔偿金额不足一千元的，按一千元计。但此条款不适用于食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会误导消费者的瑕疵情况。
《消保法》的相关规定：
- 第十一条明确指出，消费者因购买、使用商品或服务受到人身伤害时，享有获得赔偿的权利。
- 第四十九条规定，若经营者提供的商品或服务造成消费者人身伤害，应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
确立因果关系的必要性
要获得赔偿，首要步骤是确立在饭店就餐与肠胃炎发作之间的直接因果关系。这通常需通过医疗证明来实现，如医生出具的诊断书或病历记录，明确表明肠胃炎是由食物中毒或其他与食品相关的原因引起，并且发病时间须与就餐时间相吻合。
索赔所需的关键证据
- 就餐证据：保留消费发票、点餐记录、支付凭证或餐厅预订信息等，以证明消费者与饭店间的消费服务关系。
- 医院诊断证明：及时就医并取得医院的诊断证明、病历及检查报告，这些是证明肠胃炎与食用饭店食物有直接因果关系的关键证据。
- 食物样本：如可能，保留导致不适的食物样本，或拍摄食物照片、视频，以备后续鉴定食物是否存在问题。
- 辅助证据：同行就餐者的证言也可作为补充证据。
赔偿协商与法律途径
在确立了赔偿责任后，建议首先尝试与饭店进行友好协商，提出包括医疗费、误工费、营养费等在内的详细索赔清单。若协商无果，可向当地消费者协会投诉，或通过法律手段解决纠纷，例如提起诉讼。
具体赔偿情况分析
若饭店食品确实存在安全问题，且导致肠胃炎：
- 消费者有权要求饭店赔偿医疗费、误工费等实际损失。
- 若符合《食品安全法》第一百四十八条的条件，消费者还可以主张价款十倍或损失三倍的赔偿金，赔偿金额不足一千元的，按一千元计。
若无法证明肠胃炎与饭店食品有直接因果关系：
- 消费者可能难以获得十倍赔偿，但仍可要求饭店赔偿实际损失，如医疗费等。
- 在这种情况下，消费者需要提供充分的证据来证明肠胃炎是由饭店食品引起的，否则可能面临赔偿请求被驳回的风险。
结论与建议
综上所述，消费者在饭店就餐后因食品安全问题导致肠胃炎时，不仅应保留好所有相关证据，还要熟悉相关法律法规和赔偿程序，以便更有效地维护自己的合法权益。建议先尝试和解，不成时再考虑向消费者协会求助或采取法律行动。在整个过程中，保持冷静，依法行事，是确保自身权益得到妥善维护的关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。