在处理开标不足三家的情况时，我们主要依据的是《政府采购货物和服务招标投标管理办法》(财政部令87号)以及其他相关法规。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当公开招标数额标准以上的采购项目，在投标截止后投标人不足3家，或者通过资格审查或符合性审查的投标人不足3家时，这通常意味着采购活动可能无法按照原计划进行。但除了采购任务取消的情形外，我们仍有几种处理方式可以选择：

1. 检查招标文件与程序：

   • 如果招标文件存在不合理条款，或者招标程序不符合规定，那么采购人或采购代理机构需要改正这些问题，并依法重新招标。这是为了确保招标过程的公平、公正和透明，避免因为文件或程序的问题而影响投标人的参与。

2. 申请变更采购方式：

   • 如果招标文件没有不合理条款，且招标程序符合规定，但仍然出现投标人不足3家的情况，那么采购人需要依法报财政部门批准，采用其他采购方式。这些其他采购方式可能包括竞争性谈判、竞争性磋商或询价等，具体取决于项目的特点和需求。

3. 特殊情况下的处理：

   • 对于未达到公开招标数额标准的采购项目，如果采用公开招标方式后，提交投标文件或经评审实质性响应招标文件的供应商只有两家，那么采购人可以转为采用竞争性谈判方式，且不需要财政部门审批。但这一处理方式需要确保采购活动的正常进行，并可能需要对采购需求进行重新评估，以选择合适的采购方式。

4. 单一来源采购的适用性：

   • 在某些特殊情况下，如果项目符合《政府采购法》关于单一来源采购适用的情形，且经过财政部门批准，那么即使只有一家供应商投标，也可以采用单一来源方式采购。但这种情况通常较为罕见，且需要严格的审批程序。

在处理开标不足三家的问题时，采购人应首先仔细审查招标文件和程序，确保其合理性和合规性。如果问题出在文件或程序上，应及时改正并重新招标。如果文件和程序均无问题，但投标人仍然不足3家，那么采购人应依法报财政部门批准，采用其他合适的采购方式。同时，采购人还应密切关注市场动态和供应商情况，以便在必要时调整采购策略，确保采购活动的顺利进行。