针对您提出的“开标不足三人怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在招标活动中，如果有效投标人数不足三人，通常会被视为缺乏竞争性，这可能会影响招标结果的公正性和合理性。因此，处理这种情况需要遵循一定的规定和程序。

对于依法必招的项目，当评标委员会在评审过程中发现有效投标不足三个时，他们首先需要判断剩余的有效投标是否仍具有竞争性。如果评标委员会认为剩余投标人明显缺乏竞争，那么他们应该否决全部投标。这是因为，在缺乏足够竞争的情况下，继续评标可能无法确保招标结果的公正性和合理性。

如果评标委员会认为剩余投标人仍具有竞争性，那么他们可以继续进行评标程序。然而，需要注意的是，即使在这种情况下，招标人也应该密切关注评标过程，并确保最终选择的投标人能够满足项目需求且价格合理。

另外，如果公开招标采购项目在投标截止后或者评标期间出现有效投标人不足三家的情况，除了采购任务被取消的特殊情况外，招标人需要依法向财政部门报告。财政部门将会根据具体情况进行处理：

1. 如果招标文件没有不合理条款且招标程序符合规定，财政部门可能会同意采用竞争性谈判、竞争性磋商、询价或者单一来源方式采购。
2. 如果招标文件存在不合理条款或者招标程序不符合规定，财政部门可能会责令采购人、采购代理机构改正后依法重新招标。

综上所述，处理开标不足三人的情况需要遵循相关规定和程序，并根据具体情况进行灵活处理。招标人应该密切关注招标过程，并确保最终选择的投标人能够满足项目需求且符合相关法律法规的要求。