结论前置：公司不能仅因员工签了不交社保协议书就起诉员工，且该协议书本身因违反法律强制性规定而无效。以下从不同角度详细分析：
协议书的法律效力
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律的强制性规定，任何违反该规定的协议或约定都是无效的。
- 因此，员工与公司签订的不交社保协议书，由于违反了法律的强制性规定，自始不具有法律效力。公司不能依据这份无效的协议书来主张任何权利，包括起诉员工。
公司的法律责任
- 公司作为用人单位，有义务为员工缴纳社会保险费。如果公司未履行这一义务，将面临劳动行政部门的处罚，包括责令限期缴纳、加收滞纳金、处以罚款等。
- 此外，员工还有权因此解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿金。所以，公司不仅不能起诉员工，反而可能因未缴纳社保而承担法律责任。
员工的权益保护
- 员工有权要求公司为其缴纳社会保险费。如果公司拒绝缴纳，员工可以向劳动行政部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
- 在此过程中，员工不需要担心因签订了不交社保协议书而承担法律责任，因为该协议书本身就是无效的。
起诉员工的可行性
- 鉴于上述分析，公司仅凭一份无效的不交社保协议书来起诉员工，是没有法律依据的。法院在审理此类案件时，会首先审查协议书的法律效力，一旦认定协议书无效，就会驳回公司的诉讼请求。
- 因此，公司不能仅因员工签了不交社保协议书就起诉员工，这种做法既不符合法律规定，也难以得到法院的支持。
总结与建议：公司不能仅因员工签了不交社保协议书就起诉员工，且该协议书本身无效。公司应依法为员工缴纳社会保险费，避免因此承担法律责任。如果公司遇到相关法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的解答和帮助。