针对您提出的“央企不签合同先干活怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益。

针对您的情况，我建议您采取以下措施：

1. 与用人单位沟通：

   • 您可以首先尝试与央企的相关部门或负责人进行沟通，明确表达您对于签订劳动合同的期望和关切。
   • 询问他们为何未及时签订劳动合同，并要求他们尽快与您签订书面合同，以明确双方的权利和义务。

2. 收集证据：

   • 在沟通的同时，您应开始收集能够证明您与央企存在劳动关系的证据。
   • 这些证据可以包括工资支付凭证、工作证、服务证、招工招聘登记表、报名表、考勤记录以及其他劳动者的证言等。
   • 这些证据将在后续可能出现的劳动争议中起到关键作用。

3. 了解法律后果：

   • 根据法律规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。
   • 如果用人单位超过一年未与劳动者订立书面劳动合同，除了支付两倍工资外，还将视为自用工之日起满一年的当日已经和劳动者订立了无固定期限劳动合同。

4. 寻求法律援助：

   • 如果与用人单位的沟通无果，或者您认为自己的权益受到了严重侵害，您可以考虑寻求法律援助。
   • 您可以咨询当地的劳动监察部门或律师，了解具体的维权途径和程序。

5. 保持冷静和理性：

   • 在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。
   • 避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或影响自己的权益。

最后，我想强调的是：

• 签订劳动合同是劳动者的基本权益，也是用人单位的法律义务。
• 您有权要求央企与您签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
• 如果央企拒绝签订合同或存在其他违法行为，您应积极采取措施维护自己的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。