不建议在未签订合同的情况下，就按照央企的要求先做货。以下是从不同角度为你进行的分析：
法律风险角度
合同是保障权益的基础：
- 合同是双方意思表示一致的产物，它明确了双方的权利和义务。在没有签订合同的情况下，你与央企之间的交易关系缺乏明确的法律约束，一旦出现纠纷，你的权益可能难以得到保障。
- 例如，如果央企在收到货物后拒绝支付货款，或者对货物质量提出异议并拒绝接受，由于没有合同作为依据，你可能难以通过法律途径维护自己的权益。
可能面临违约风险：
- 如果你在没有合同的情况下先做货，并交付给央企，而央企后来拒绝履行付款义务或提出其他不合理要求，你可能被视为已经履行了部分或全部合同义务，但对方却未履行相应义务，这可能导致你陷入被动地位，甚至可能被视为违约方（如果对方能提出某种“口头协议”或“行业惯例”等理由）。
实际操作角度
缺乏明确的交易条款：
- 没有合同，就意味着没有明确的交易条款，如货物规格、质量标准、交货时间、付款方式等。这些条款的缺失可能导致双方在交易过程中产生分歧和争议。
- 例如，关于货物质量的标准，如果没有在合同中明确约定，央企可能会以各种理由对货物质量提出异议，从而拒绝支付货款或要求降价。
影响商业信誉和合作关系：
- 在商业活动中，诚信和契约精神是非常重要的。如果你在没有签订合同的情况下就先做货，可能会给央企留下不专业、不严谨的印象，从而影响你未来的商业信誉和与央企的合作关系。
- 长期来看，这可能不利于你在行业内的发展和拓展业务。
建议措施
坚持签订合同：
- 在与央企进行交易前，务必坚持签订书面合同，明确双方的权利和义务。合同应详细列明货物规格、质量标准、交货时间、付款方式等关键条款。
咨询专业法律意见：
- 如果你对合同条款或交易过程有任何疑问或担忧，建议咨询专业律师的意见。律师可以帮助你审查合同条款，确保你的权益得到充分保障。
保留相关证据：
- 在交易过程中，务必保留好所有与交易相关的证据，如聊天记录、邮件往来、送货单等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
总之，在没有签订合同的情况下，不建议按照央企的要求先做货。为了保障自己的权益和避免潜在的法律风险，务必坚持签订书面合同，并在交易过程中保留好相关证据。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。