结论：工程量没有盖章签字，去法院起诉并不意味着一定会输，但确实会增加举证的难度。能否胜诉取决于多种因素，包括但不限于证据的充分性、对方当事人的抗辩情况以及法院对证据的认定等。

分析说明：

1. 证据的重要性：

   • 在建设工程纠纷中，工程量是确定工程价款、工期等关键因素的基础。通常，工程量需要经过双方确认并签字盖章，以作为结算的依据。
   • 如果工程量没有盖章签字，那么这份证据在法庭上的证明力可能会受到质疑。但这并不意味着它完全没有法律效力，法院会根据其他证据和案件事实进行综合判断。

2. 其他证据的补充：

   • 即使工程量没有盖章签字，你仍然可以提供其他证据来支持你的主张，如施工过程中的照片、视频、监理记录、往来邮件、聊天记录等。
   • 这些证据可以辅助证明工程量的实际发生情况，以及双方对工程量的认可程度。

3. 对方当事人的抗辩：

   • 在诉讼过程中，对方当事人可能会提出抗辩，如否认工程量的真实性、主张工程量存在变更等。
   • 你需要准备好应对这些抗辩的证据和理由，以证明你的主张是合理和合法的。

4. 法院对证据的认定：

   • 法院在审理案件时，会根据证据的合法性、真实性、关联性以及证明力的大小进行综合判断。
   • 即使工程量没有盖章签字，如果其他证据充分且能够形成完整的证据链，法院仍然有可能支持你的主张。

法律建议：

1. 收集并整理证据：

   • 尽可能收集所有与工程量相关的证据，包括但不限于施工记录、监理报告、往来邮件、聊天记录等。
   • 对这些证据进行整理和分析，确保它们能够支持你的主张。

2. 咨询专业律师：

   • 在起诉前，建议你咨询专业律师，对案件进行全面评估和分析。
   • 律师可以根据你的具体情况，提供针对性的法律建议和诉讼策略。

3. 准备应对抗辩：

   • 预测对方当事人可能提出的抗辩点，并准备好相应的证据和理由进行反驳。

4. 积极参与诉讼过程：

   • 在诉讼过程中，积极参与庭审活动，充分陈述自己的主张和理由。
   • 配合法院的调查和取证工作，确保案件能够得到公正、公平的审理。

后续行动与风险防范：

• 在未来的建设工程合同中，建议明确约定工程量的确认方式和程序，确保双方对工程量有明确的认知和确认。
• 在施工过程中，及时与对方沟通并确认工程量，避免出现争议时缺乏有效证据。
• 如果遇到工程量争议，尽量通过协商、调解等方式解决，以减少诉讼成本和风险。

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