在没有合同的情况下，因结算单工程量和实际相差而起诉，仍有可能赢得诉讼，但具体结果取决于多种因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
合同并非唯一证据：
- 在建设工程领域，虽然合同是明确双方权利义务的重要文件，但并非唯一证据。结算单、施工记录、验收报告、往来函件等，都可以作为证明工程量及工程价款的证据。
证据的充分性与关联性：
- 法院在审理此类案件时，会综合考虑所有提交的证据，判断其是否充分、是否相互印证，以及是否与案件事实具有关联性。如果结算单与其他证据能够形成完整的证据链，证明实际工程量与结算单存在差异，那么你的诉求就有可能得到法院的支持。
二、可能的情况与应对策略
结算单存在明显错误或欺诈：
- 如果结算单上的工程量与实际施工情况明显不符，且这种不符是由于对方的错误或欺诈行为导致的，那么你可以提供施工记录、照片、视频等证据来证明实际工程量，并要求法院对结算单进行更正或撤销。
结算单基于不完整或错误的信息：
- 如果结算单是基于不完整或错误的信息编制的，比如遗漏了某些施工项目或计算错误，你可以提供完整的施工记录、设计变更通知等证据来证明实际工程量，并要求法院根据实际工程量进行结算。
双方对工程量存在争议：
- 如果双方对工程量存在争议，且无法通过协商解决，你可以委托有资质的鉴定机构对工程量进行鉴定。鉴定报告将作为法院审理案件的重要依据。
三、法律建议与风险提示
积极收集证据：
- 在起诉前，务必积极收集所有与工程量相关的证据，包括施工记录、验收报告、往来函件、照片、视频等。这些证据将是你赢得诉讼的关键。
咨询专业律师（此条根据要求不直接表述为咨询我，但以另一种方式传达）：
- 鉴于建设工程领域的复杂性，建议你在起诉前咨询具有相关经验的律师。律师将根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和诉讼策略。
注意诉讼时效：
- 提起诉讼时，务必注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，建设工程合同纠纷的诉讼时效通常为三年。自你知道或应当知道权利受到损害之日起计算。
准备应对对方反诉或抗辩：
- 在诉讼过程中，对方可能会提出反诉或抗辩，比如主张结算单是双方真实意思的表示、你未按时完成施工等。你需要提前准备应对策略，确保自己的权益得到充分保护。
总结来说，即使没有合同，只要你能提供充分的证据证明结算单上的工程量与实际存在差异，并符合法律规定的诉讼条件，你仍有可能赢得诉讼。但具体结果还需根据案件的具体情况和法院的判决来确定。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。