结论：在劳务分包未签合同的情况下，包工头仍可以通过多种途径主张工程款，包括收集证据证明劳务关系及工程量、与发包方协商、申请调解、提起诉讼或仲裁等。

详细分析：

1. 收集证据：

   • 尽管未签订书面合同，但包工头应尽可能收集能够证明双方存在劳务关系以及实际完成工程量的证据。这些证据可能包括但不限于：工作记录、现场照片、视频、与发包方的沟通记录（如微信聊天记录、短信、邮件等）、工人证言、材料采购单据等。
   • 这些证据将有助于在后续的法律程序中证明包工头的权益，是主张工程款的关键。

2. 与发包方协商：

   • 在收集到一定证据后，包工头可以尝试与发包方进行协商，就工程款的支付问题达成一致。
   • 协商过程中，包工头应明确表达自己的诉求，并出示相关证据以支持自己的主张。

3. 申请调解：

   • 如果协商无果，包工头可以向当地的劳动争议调解委员会或相关行业调解组织申请调解。
   • 调解是一种相对快速、低成本的解决纠纷方式，有助于双方达成和解协议。

4. 提起诉讼或仲裁：

   • 若调解也未能解决问题，包工头可以向人民法院提起诉讼，要求发包方支付工程款。
   • 在提起诉讼前，包工头应准备好所有相关证据，并撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
   • 如果双方在劳务分包过程中有约定仲裁条款，或者事后达成仲裁协议，包工头也可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁。

5. 法律后果与注意事项：

   • 在主张工程款的过程中，包工头应注意保留好所有相关证据，以防证据丢失或损毁。
   • 同时，包工头应了解并遵守相关法律法规和诉讼程序，避免因程序不当而影响自己的权益。
   • 如果发包方拒不支付工程款，且经法院判决或仲裁裁决后仍不履行，包工头可以申请强制执行，通过法律手段强制发包方支付工程款。

特殊情况说明：

• 如果包工头与发包方之间存在口头协议或其他形式的约定，且这些约定能够证明双方存在劳务关系及工程款支付事宜，那么这些约定也可以作为主张工程款的依据。
• 在实际操作中，由于未签订书面合同，包工头在主张工程款时可能会面临一定的困难。因此，建议包工头在未来的劳务分包活动中，务必与发包方签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷发生。

建议：

• 鉴于劳务分包未签合同的情况较为复杂，且涉及法律程序较多，建议包工头在主张工程款前咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
• 如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。