在仅知道老板电话和姓氏的情况下，您仍可通过合法途径尝试追讨工资，但需结合具体证据和程序操作。以下是具体分析和建议：

一、核心前提与场景分析

您目前掌握的信息有限（老板电话、姓氏），但追讨工资的关键在于证明劳动关系存在及欠薪事实。根据《劳动争议调解仲裁法》《保障农民工工资支付条例》等规定，即使信息不全，仍可通过以下方式推进。

二、具体操作步骤

1. 补充证据链，证明劳动关系

   • 收集间接证据：
     
     • 工作记录：如微信聊天记录、邮件、考勤截图、工作证、工服等（需体现老板姓氏或电话关联）；
       
     • 工资记录：银行转账记录（备注“工资”）、微信/支付宝转账记录（若老板用个人账户支付）；
       
     • 证人证言：同事、客户等能证明您与老板存在雇佣关系的证人。
       
   • 关键点：即使没有书面合同，只要能证明“接受老板管理、从事其安排的工作并获取报酬”，即可认定劳动关系。

2. 通过电话沟通固定证据

   • 录音取证：拨打老板电话，明确询问“XX总（姓氏+职位），我是XX，您还欠我X月到X月的工资共XX元，什么时候能结清？”。若对方承认欠薪，录音可作为证据。
     
   • 短信/微信确认：发送文字信息（如“X总，我X月工资还没发，麻烦今天转一下，账号是XXX”），若对方回复“知道了”“明天转”等，可截图保存。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 适用场景：若老板拒绝支付或拖延，可向当地劳动保障监察大队投诉（电话：12333）。
     
   • 提交材料：
     
     • 投诉书（写明老板姓名、电话、公司名称（若知道）、欠薪金额及时间）；
       
     • 补充证据（如上述收集的记录）；
       
     • 身份证明（身份证复印件）。
       
   • 结果：监察部门可责令老板限期支付，逾期不付可加付赔偿金（50%-100%）。

4. 申请劳动仲裁

   • 适用场景：若投诉无果或老板失联，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（免费）。
     
   • 关键步骤：
     
     • 填写《仲裁申请书》（需写明老板信息、诉求、事实理由）；
       
     • 提交证据（如劳动关系证明、欠薪证据）；
       
     • 仲裁委受理后，会联系老板出庭，若其拒不到庭，可缺席裁决。
       
   • 结果：仲裁裁决具有法律效力，老板不履行可申请法院强制执行。

5. 通过法院起诉（极端情况）

   • 适用场景：若老板是个人（无公司），或仲裁后仍不支付，可直接向法院起诉。
     
   • 需准备：起诉状、证据材料、老板身份信息（若只有电话和姓氏，可申请法院调取户籍信息或通过其他途径补充）。

三、风险提示与建议

1. 信息不全的应对：
   
   • 若完全不知道老板全名或公司名称，可尝试通过电话号码查询关联企业（如“国家企业信用信息公示系统”或支付宝“企业查询”小程序），或联系共同联系人（如同事、客户）补充信息。
     
2. 时效问题：
   
   • 劳动仲裁时效为1年（自欠薪之日起算），务必及时行动。
     
3. 避免过激行为：
   
   • 讨薪时保持冷静，勿采取拉横幅、堵门等过激行为，否则可能涉嫌违法。

总结：即使信息有限，您仍可通过补充证据、投诉、仲裁等途径追讨工资。建议优先尝试与老板沟通并固定证据，若无效则立即向劳动监察部门投诉或申请仲裁。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我咨询，我会帮您制定更精准的方案。