只有老板电话的情况下，一般不能直接起诉他要工资，但可以作为寻找其他证据或联系老板的线索，同时建议采取多种措施来维护自己的权益。以下从几个方面为你详细分析：
一、起诉的基本条件
在民事诉讼中，起诉需要满足一定的条件，包括有明确的被告、具体的诉讼请求和事实、理由等。其中，“有明确的被告”通常要求提供被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息，以便法院能够准确送达诉讼文书。仅仅知道老板的电话，并不足以满足起诉的基本条件，因为电话号码本身并不能直接证明老板的身份和住所等关键信息。
二、电话作为证据的作用
虽然电话号码本身不能直接作为起诉的依据，但它可以作为寻找其他证据或联系老板的线索。例如：
- 通过电话录音取证：如果你在与老板的通话中，能够清晰地记录下关于工资拖欠的事实、金额、拖欠时间等关键信息，并且这段录音是合法取得的（即没有侵犯他人的合法权益，如隐私权等），那么这段录音可以作为证据在诉讼中使用。但需要注意的是，电话录音的合法性、真实性和关联性需要得到法院的认可。
- 通过电话联系老板协商：在起诉之前，你可以尝试通过电话与老板进行协商，看是否能够达成和解协议，从而避免诉讼的繁琐和成本。如果协商无果，你还可以通过电话了解老板的态度和意图，为后续的诉讼做好准备。
三、建议采取的措施
为了更有效地维护自己的权益，我建议你采取以下措施：
- 收集其他证据：除了电话录音外，你还可以尝试收集其他与工资拖欠相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。这些证据可以相互印证，形成完整的证据链，提高诉讼的胜诉率。
- 向劳动监察部门投诉：如果你认为老板拖欠工资的行为违反了劳动法律法规，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。
- 申请劳动仲裁：如果投诉无果，你还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种相对快速、简便的解决劳动争议的方式，而且仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
- 起诉至法院：如果劳动仲裁也无法解决你的问题，或者你对仲裁裁决不服，你可以向法院提起诉讼。在起诉时，你需要提供充分的证据来证明老板拖欠工资的事实和金额等关键信息。
四、注意事项
- 保留好所有证据：无论是电话录音、工资条还是其他证据，都需要妥善保管好原件和复印件，以备不时之需。
- 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，你需要及时行使自己的权利，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或者觉得自己无法独自应对诉讼等法律事务，你可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供专业的法律意见和代理服务，帮助你更好地维护自己的权益。
希望以上分析能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。