仅凭借老板的手机号、姓名和车牌号去起诉其拖欠工资，会存在一定难度，但并非完全不可行。以下从不同角度为你详细分析：
起诉的难点
被告身份信息不明确：
- 起诉时，明确被告身份信息是关键。仅靠手机号、姓名和车牌号，可能无法准确识别被告，法院在立案时可能会因此不受理案件。因为法院需要确保被告的身份准确无误，以便进行后续的法律程序。
证据收集的挑战：
- 除了被告身份信息，你还需要准备充分的证据来证明你和老板之间存在劳动关系，以及老板拖欠工资的事实。这些证据可能包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。如果缺乏这些证据，即使起诉，也可能面临败诉的风险。
应对策略
获取更详细的被告身份信息：
- 你可以通过多种途径去获取老板更详细的身份信息，如向劳动监察部门投诉，他们可能凭借专业手段进一步核实被告信息；如果你曾在工作场所见过老板的身份证等证件，要尽量回忆上面的内容；尝试联系老板的工作单位或前同事，看能否从那里获取到更准确的住址等信息。
收集并保存证据：
- 在获取被告身份信息的同时，不要忘记收集并保存与劳动关系和工资拖欠相关的证据。这些证据将是你起诉时的重要支撑。
寻求法律援助或咨询：
- 如果你在起诉过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）。我可以为你提供专业的法律建议和指导，帮助你顺利起诉并维护自己的合法权益。
法律程序
向劳动争议仲裁机构申请仲裁：
- 在掌握足够准确的被告身份信息和证据后，你可以先向劳动争议仲裁机构申请仲裁。仲裁机构将根据你提供的证据和事实进行裁决。
对仲裁结果不服可向法院起诉：
- 如果你对仲裁结果不满意，还可以在规定时间内向法院起诉。法院将重新审理案件，并根据事实和法律作出判决。
举例说明：假设小张被老板拖欠工资，但只知道老板的手机号、姓名和车牌号。小张可以先通过向劳动监察部门投诉或联系老板的前同事等方式获取更详细的身份信息。同时，小张还可以收集劳动合同、工资条等证据。在掌握足够信息后，小张先向劳动争议仲裁机构申请仲裁。如果对仲裁结果不满意，小张再向法院起诉。
最后建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。