职工在饭堂吃饭时啃骨头把牙齿啃掉了，这种情况一般不被认定为工伤。

分析说明：

1. 工伤认定的基本条件：

   • 根据《工伤保险条例》的规定，工伤认定必须满足一定的条件，主要包括工作时间和工作场所、工作原因以及主观过错等方面。
   • 工作时间和工作场所指的是事故必须发生在职工履行工作职责的时间和地点内。
   • 工作原因则是指职工受到的伤害必须与其工作有直接关联。

2. 具体情形分析：

   • 在本案例中，职工是在饭堂吃饭时啃骨头导致牙齿掉落，这一行为并非在工作时间内履行工作职责，而是属于个人生活行为。
   • 饭堂虽然可能属于工作场所的一部分，但在此情境下，职工并非因工作原因而受伤，而是由于个人行为（啃骨头）导致的伤害。
   • 此外，这种伤害也并非由于工作原因导致的意外事故或职业病，因此不符合工伤认定的基本条件。

3. 特殊情形考虑：

   • 当然，也存在一些特殊情形可能使得此类伤害被认定为工伤，比如如果职工是在执行工作任务时（如品尝食物以检查质量）而受伤，或者饭堂环境存在安全隐患导致职工受伤等。
   • 但这些特殊情形需要具体的事实和证据来支持，并且需要按照工伤认定的程序进行申请和审核。

结论补充说明：

• 因此，在一般情况下，职工在饭堂吃饭时啃骨头导致牙齿掉落是不被认定为工伤的。
• 如果职工认为自己的情况符合工伤认定的特殊情形，可以收集相关证据并按照程序向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。

行动建议：

• 对于职工：如果认为自己的情况特殊且符合工伤认定的条件，建议收集相关证据（如监控录像、证人证言等）并向单位报告，由单位协助或自行向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
• 对于单位：应建立健全的工伤保险制度，及时为职工办理工伤保险手续，并在职工发生伤害时积极协助其进行工伤认定和赔偿申请。