结论：公司没有员工手册时，若想以违反规章制度辞退员工，需满足特定条件并履行相应程序，否则可能构成违法解除劳动合同，面临法律风险。以下从不同角度详细分析：

1. 规章制度的存在形式与合法性要求

   • 其他形式的规章制度：员工手册并非规章制度的唯一载体。公司可能通过会议纪要、内部通知、岗位职责说明书、培训记录、电子邮件等多种形式确立规章制度。只要这些文件内容明确、具体，且已向员工公示或告知，就可能被认定为有效的规章制度。例如，公司通过全体员工大会宣布某项工作纪律，并要求员工签字确认，该纪律规定就可视为有效规章制度的一部分。
   • 合法性要件：无论规章制度以何种形式存在，都必须满足内容合法、程序合法两个基本要件。内容合法指规章制度不得违反国家法律法规的强制性规定，如不能规定“员工迟到一次即辞退”等明显违法的条款；程序合法则要求规章制度的制定需经过民主程序，即与职工代表大会或全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定。若公司未履行这些程序，规章制度可能不被法院或仲裁机构认可。

2. 以违反规章制度辞退员工的程序要求

   • 证明员工违规：公司需承担举证责任，证明员工确实存在违反规章制度的行为。这通常需要收集相关证据，如监控录像、工作记录、证人证言等。证据必须真实、合法、关联，能够形成完整的证据链，证明员工的违规事实。例如，公司以员工旷工为由辞退，需提供考勤记录、请假申请（如有）等证据，证明员工未按规定出勤且无正当理由。
   • 通知工会（如有）：根据《劳动合同法》第四十三条规定，用人单位单方解除劳动合同，应当事先将理由通知工会。用人单位违反法律、行政法规规定或者劳动合同约定的，工会有权要求用人单位纠正。用人单位应当研究工会的意见，并将处理结果书面通知工会。若公司未设立工会，可向当地工会组织征求意见或履行告知义务，以避免程序瑕疵。
   • 送达解除通知：公司需向员工送达书面解除劳动合同通知，明确解除理由、依据及生效时间。通知应采用直接送达、邮寄送达或公告送达等方式，确保员工能够收到。若员工拒绝签收，可通过录音、录像等方式证明送达过程，或邀请第三方见证送达。

3. 未满足条件的法律后果

   • 违法解除劳动合同：若公司无法证明规章制度的合法性、未履行民主程序、未收集充分证据证明员工违规、未通知工会或未送达解除通知等，其辞退行为可能被认定为违法解除劳动合同。
   • 经济赔偿责任：根据《劳动合同法》第八十七条规定，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

建议：公司应尽快制定或完善员工手册等规章制度，确保内容合法、程序合法，并向员工公示或告知。在辞退员工前，务必收集充分证据证明员工违规，履行通知工会、送达解除通知等程序，以降低法律风险。若您在此过程中遇到具体问题或需要进一步帮助，请随时向我咨询。