核心结论：即使没有签订书面合同，只要存在事实劳动关系，学徒同样有权依法获得加班费。具体维权路径和注意事项如下：
1. 确认事实劳动关系是关键前提
根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面合同。学徒需通过以下证据证明与用人单位存在事实劳动关系：
- 工作记录：考勤表、打卡记录、工作群聊天记录、工作邮件等；
- 工资支付凭证：银行转账记录、微信/支付宝转账记录（需备注工资或能证明来源）；
- 工作成果证明：完成的任务单、作品、客户反馈等；
- 证人证言：同事、客户等知情人的书面或录音证言。
法律依据：《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第二条明确规定了认定劳动关系的核心要素。
2. 加班费的计算与主张
若能证明存在加班事实（如延长工作时间、休息日或法定节假日工作），学徒可按以下标准主张加班费：
- 工作日加班：不低于工资的150%；
- 休息日加班且未补休：不低于工资的200%；
- 法定节假日加班：不低于工资的300%。
关键点：
- 若无法证明月工资标准，可参考当地同行业平均工资或集体合同标准；
- 加班事实需通过加班通知、工作记录、排班表等证据证明，口头约定无效。
3. 维权路径与注意事项
（1）协商解决
- 优先与用人单位沟通，明确提出支付加班费的要求，并保留书面或录音证据。
（2）投诉举报
- 向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址），需提交：
- 劳动监察部门可责令用人单位限期支付，逾期不付可加付赔偿金（《劳动保障监察条例》第二十六条）。
（3）申请劳动仲裁
- 若协商或投诉无果，可在1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需提交：
- 仲裁申请书（写明诉求和事实理由）；
- 证据材料（按上述分类整理）；
- 身份证明。
- 仲裁优势：可一并主张未签合同的双倍工资差额（《劳动合同法》第八十二条）。
（4）诉讼程序
4. 风险提示与建议
- 证据保留：务必提前收集并保存所有与工作、加班相关的证据，避免用人单位销毁或否认；
- 时效限制：劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算；
- 灵活处理：若用人单位态度恶劣，可同步向工会、行业协会或媒体寻求帮助，增加维权压力。
总结：未签合同不影响学徒主张加班费，但需通过证据证明劳动关系和加班事实。建议优先协商，协商不成及时投诉或仲裁，必要时委托律师协助处理。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我咨询。